dc.contributor | Delgado Cabrera, Freddy Walter | |
dc.creator | Quenta Uruchi, Vizney Irma | |
dc.date.accessioned | 2021-02-10T18:27:05Z | |
dc.date.accessioned | 2023-06-02T15:17:21Z | |
dc.date.available | 2021-02-10T18:27:05Z | |
dc.date.available | 2023-06-02T15:17:21Z | |
dc.date.created | 2021-02-10T18:27:05Z | |
dc.date.issued | 2020 | |
dc.identifier | 1841_2020_quenta_uruchi_vi_fcag_ingenieria_pesquera.pdf | |
dc.identifier | http://repositorio.unjbg.edu.pe/handle/UNJBG/4119 | |
dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/6578156 | |
dc.description.abstract | Objetivo: El presente trabajo de investigación tuvo por finalidad evaluar el efecto de los métodos de congelado sobre el contenido de vitamina A, perfil lipídico, DRIP y características sensoriales de las lenguas de erizo (Loxechinus albus). Las pruebas son los métodos de congelación y la prueba control fue la muestra sin congelar. Se concluyó que el contenido de vitamina “A” presentó variación significativa (p valor<0,05), donde la mayor concentración de vitamina “A” fue en las lenguas de erizo congelado por el método de campo magnético 47,80 mg/100 g, mientras que en las lenguas de erizo congelado por aire forzado fue menor 21,70 mg/ 100 g. El perfil lipídico no fue influenciado por los métodos de congelado; sin embargo, el DRIP resultó significativo (p valor<0,05), siendo mayor en el método de congelado por aire forzado. La aceptabilidad sensorial de las lenguas de erizo bajo los métodos de congelado resultó significativa (p valor<0,05) para el color y la textura, mientras que para las aceptabilidades del olor y sabor no se hallaron diferencias importantes (p valor >0,05). | |
dc.language | spa | |
dc.publisher | Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann | |
dc.publisher | PE | |
dc.rights | https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
dc.source | Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann | |
dc.source | Repositorio Institucional - UNJBG | |
dc.subject | Vitamina A | |
dc.subject | Lípidos | |
dc.subject | Echinoidea | |
dc.subject | Loxechinus albus | |
dc.title | Evaluación de vitamina “A” y Perfil Lipídico en las Lenguas de Erizo Loxechinues albus, bajo dos métodos de congeleado | |
dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |