dc.contributor | Alva Arévalo, Alenguer Gerónimo | |
dc.contributor | Niño Torres, Carlos | |
dc.creator | Hernández Guardia, Erika | |
dc.date.accessioned | 2018-11-21T17:37:23Z | |
dc.date.accessioned | 2023-06-02T12:41:37Z | |
dc.date.available | 2018-11-21T17:37:23Z | |
dc.date.available | 2023-06-02T12:41:37Z | |
dc.date.created | 2018-11-21T17:37:23Z | |
dc.date.issued | 2018 | |
dc.identifier | 641 H43 2018 | |
dc.identifier | http://repositorio.unapiquitos.edu.pe/handle/20.500.12737/5654 | |
dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/6542874 | |
dc.description.abstract | Este trabajo de investigación se realizó con la finalidad de obtener parámetros tecnológicos para la elaboración de una barra nutricional a partir de Theobroma bicolor (macambo) y Bertholletia excelsa (castaña) para consumo humano. La metodología que se utilizó fue de enfoque cuantitativo, del tipo experimental completamente aleatorizado que consta de dos factores: F1 con dos variables (miel y chancaca) y F2 con tres variables siendo Formulación A: 50% macambo, 50% castaña deshidratada; Formulación B: 60% Macambo y 40% de castaña deshidratada; Formulación C: 30% Macambo y 70% de castaña deshidratada. Se realizó un pre-secado a la semilla del “Macambo” por 3 horas y 30 minutos, a una temperatura de 58 a 60°C mediante el método de secado de bandeja. La barra nutricional tuvo un contenido de humedad (6,66%), ceniza (2,65 g), calorías (546,9 kcal), grasa (36,85%), proteína (10,4 g), carbohidratos (43,42 g), pH (5,72%), además, en contenido de minerales: calcio (229,38 mg), magnesio (144,87 mg), hierro (3,02 mg), fósforo (143,45 mg), potasio (35,0 mg), sodio (3,57 mg) y acidez acética (0,29%) respectivamente. El jarabe de chancaca tuvo 86.2 °Brix logrando una consistencia compacta. Se realizó una prueba afectiva de grado de satisfacción para determinar cuánto gusta o disgusta los productos, con una prueba hedónica de 5 puntos, donde tuvo una aceptación del 77.8% de los panelistas. La barra nutricional elaborado es un producto con alto contenido energético y nutricional, con un gran potencial en la industria alimentaria. | |
dc.description.abstract | This research work was realized for the purpose of obtaining technology parameters
for the elaboration of a nutritional bar from Theobroma bicolor (macambo) and
Bertholletia excelsa (castaña) for human consumption. The methodology used was
a quantitative approach of the completely randomized experimental type that
consists of two factors: F1 with two variables (honey and chancaca) and F2 with
three variables, Formulation A: 50% macambo, 50% dehydrated castaña;
Formulation B: 60% macambo, 40% dehydrated castaña; and Formulation C: 30%
macambo, 70% dehydrated castaña. A pre-drying to the seed of "Macambo" was
carried out for 3 hours and 30 minutes, at a temperature of 58 to 60 °c by means of
the tray drying method. The nutritional bar had a humidity content (6.66%), Ash
(2.65 g), calories (546.9 kcal), fat (36.85%), protein (10.4 g), carbohydrates (43.42
g), pH (5.72%), In addition, content of minerals: calcium (229,38 mg), magnesium
(144,87 mg), iron (3.02 mg), phosphorus (143,45 mg), potassium (35.0 mg), sodium
(3.57 mg) and acidity vinegar (0.29%) respectively. The syrup of Chancaca had 86.2
° Brix obtaining a compact consistency. There was realized an affective test of grade
of satisfaction to determine how much like or dislikes these products, with a test
hedónica of 5 points, where it had an acceptance of 77.8% of the panelists. The
nutritional bar is a product with a high energetic and nutritional content, with big
potential in the food industry. | |
dc.language | spa | |
dc.publisher | Universidad de la Amazonía Peruana | |
dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | |
dc.source | Universidad Nacional de la Amazonía Peruana | |
dc.source | Repositorio institucional - UNAP | |
dc.subject | Elaboración de alimentos | |
dc.subject | Valor nutritivo | |
dc.subject | Macambo | |
dc.subject | Theobroma bicolor | |
dc.subject | Castaña | |
dc.subject | Bertholletia excelsa | |
dc.title | Elaboración de una barra nutricional a partir de Teobroma bicolor (macambo) y Bertholletia excelsa (castaña) | |
dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |