dc.contributor | Quispe Herrera, Rosel | |
dc.contributor | Pulla Huillca, Palmer Vicente | |
dc.creator | Arocutipa Coaquira, David | |
dc.creator | Delgado Solis, Christopher | |
dc.date.accessioned | 2021-12-23T18:15:57Z | |
dc.date.accessioned | 2023-06-01T14:59:17Z | |
dc.date.available | 2021-12-23T18:15:57Z | |
dc.date.available | 2023-06-01T14:59:17Z | |
dc.date.created | 2021-12-23T18:15:57Z | |
dc.date.issued | 2021-12-23 | |
dc.identifier | 004-2-1-049 | |
dc.identifier | http://hdl.handle.net/20.500.14070/760 | |
dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/6525274 | |
dc.description.abstract | Esta investigación tuvo de propósito, la evaluación de las isotermas de adsorción de
harina de torta de castaña (Bertholletia excelsa, H.B.K.), los gráficos fueron obtenidos
a 35°C, 45°C y 55°C respectivamente, usando el método gravimétrico estático, a “aw”
de 0.0979 a 0.8880. Los gráficos obtenidos mostraron similitud a las isotermas del
tipo II, característico de materiales ricos en proteínas. Para una determinada
temperatura Xe aumento con el incremento de la actividad de agua, lo que se
asemeja a la mayoría de alimentos agrícolas. Los datos obtenidos
experimentalmente se ajustaron a “6” modelos matemáticos usuales en isotermas
de alimentos (BET, GAB, Halsey, Oswin, Chung-Pfost y Henderson). Los modelos
GAB y Oswin son modelos más acertados para representar a las isotermas de
adsorción de harina de torta de castaña, presentando un R
GAB 0.9571 y OSWIN
0.9848, y el porcentaje promedio de error relativo porcentual GAB 4.6077% y OSWIN
2
8.0127%.
La humedad de monocapa de GAB es dependiente de la temperatura, que disminuye
de 0.0539 a 0.0324 (gr H2O / gr masa seca) a 35°C, 45°C y 55°C. se halló los valores
de Xe con el modelo que mejor ajustó a las isotermas que en este caso es GAB para
así determinar los valores de “qst” aplicando la fórmula de Clausius-Clapeyron, se
observó que el valor de qst decrece conforme el contenido de humedad en la torta
de castañas harina aumenta desde 11.7631 hasta -0.2819 kJ / mol, en humedades
desde 0.0299 hasta 0.1057 (gr H2O / gr masa seca), en el rango de temperaturas
estudiadas. Asimismo, “Ea” (energía de activación) fue calculado por la fórmula de
Arrhenius, esto indicó cuan dependiente son los parámetros Xm, C, K de GAB versus
las temperaturas de estudio, los valores son 21.167 kJ / mol, 95.495 kJ / mol y 29.057
kJ / mol, respectivamente. También se observa el efecto de las temperaturas sobre
las humedades de monocapa mostrando tendencia negativa, los parámetros KGAB
CGAB muestran tendencias positivas. | |
dc.language | spa | |
dc.publisher | Universidad Nacional Amazónica de Madre de Dios | |
dc.publisher | PE | |
dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
dc.source | Universidad Nacional Amazónica de Madre de Dios - UNAMAD | |
dc.source | Repositorio Institucional - UNAMAD | |
dc.subject | Harina de castaña | |
dc.subject | Bertholletia Excelsa, H.B.K. | |
dc.subject | Isotermas de adsorción | |
dc.title | Evaluación de las isotermas de adsorción de la harina de torta de castaña (Bertholletia excelsa, H.B.K.) | |
dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |