Diseño de Planta de Producción de pan a base de masa madre y harina de maíz morado

Abstract

Hoy en día, la cantidad de personas interesadas en comprar y consumir productos que beneficien en el bienestar de la salud ha ido incrementado, cada vez son más las personas que se suman a cambiar sus malos hábitos de alimentación, es por ello que surge la idea de crear un producto saludable de consumo tradicional como lo es el pan, con la diferencia que esté, está hecho por insumos que benefician la salud, como lo son la masa madre y la harina de maíz morado. El presente proyecto consiste diseñarla planta y el proceso de producción de pan a base de masa madre y harina de maíz morado para la ciudad de Chiclayo. El contenido que se detalla en el informe, parte describiendo acerca de los antecedentes y situación actual, tanto de la masa madre como de la harina de maíz morado, el marco teórico y las metodologías utilizadas para su desarrollo. Asimismo, se detalla el análisis estratégico, basándose en importantes puntos como la misión y visión, el modelo de las cinco fuerzas de Porter, análisis FODA, el planteamiento de los objetivos estratégicos a seguir y la estrategia competitiva, luego se describe acerca del estudio de mercado, en donde se resaltan los objetivos del estudio y la técnica de recolección empleada, la propuesta de valor, donde se detalla la descripción general del producto, el modelo canvas y el plan comercial. También se describe detalladamente la ingeniería del proyecto, resaltando los objetivos y estrategias de las operaciones, el proceso de producción mediante el uso de diagramas de operaciones, basándose en factores como materia prima e insumos, maquinaria y equipos, mano de obra directa y también se explica acerca de la localización y disposición de la planta. Por último, se realizó un análisis económico financiero, donde se evalúa la proyección de ventas, valor actual neto, presupuestos y costos, y un análisis de sensibilidad en cuanto al precio y demanda.