Las levaduras son plantas microscópicas unicelulares que pertenecen el grupo conocido con el nombre de “fungi”, que se reproducen por generación y por esporulación. Constituyen uno de los grupos más importantes de microrganismos y se emplean en muchos procesos de fermentación, en la síntesis de compuestos orgánicos y como suplemento de la alimentación. La palabra levadura deriva de la antigua palabra “yes”, que significa hervir o agitar, definiendo de este modo el proceso de fermentación en soluciones apropiadas de azúcar, con la producción consiguiente de alcohol y anhidrido carbónico.Tesis