Medición y análisis de variables de control de la etapa de marchitado de té negro

Abstract

La producción de té negro, es una de las principales actividades industriales de la provincia de Misiones. En su proceso de elaboración, existen distintos factores determinantes que influyen en el producto final y como consecuencia en la competitividad del sector. En el presente trabajo se muestran los resultados de una investigación llevada a cabo en una de las etapas del proceso de elaboración de té negro. El objetivo fue analizar si en una de las etapas del proceso productivo, se cumplen los requisitos necesarios para garantizar la calidad del producto. La etapa seleccionada fue el marchitado, en la cual se llevaron a cabo mediciones de velocidad de aire, temperatura y humedad, a fin de determinar si los valores son los necesarios para garantizar la remoción de humedad que requieren los brotes de té en esta etapa. Mediante las mediciones realizadas en los diferentes puntos se corroboró, que, si bien se tiene una velocidad de aire importante y necesaria para esta etapa, la altura de los brotes que se depositan sobre la cinta imposibilita el paso del aire, de manera que más de la mitad de los brotes no reciben el flujo de aire necesario para eliminar el exceso de humedad y preparar la materia primar para el siguiente proceso.