Influencia de tres ecotipos en la capacidad antioxidante y compuestos fenólicos de harina instantánea de maca (Lepidium meyenii walp)

Influence of three echotipes on the antioxidant capacity and phenolic compounds of maca instant flour (Lepidium meyenii walp)

dc.creatorTello Saavedra, Rodolfo
dc.creatorPorras Osorio, Mary Ana Luisa
dc.date2021-02-21
dc.date.accessioned2023-03-16T20:33:40Z
dc.date.available2023-03-16T20:33:40Z
dc.identifierhttps://revistas.uncp.edu.pe/index.php/prospectiva/article/view/856
dc.identifier10.26490/uncp.prospectivauniversitaria.2018.15.856
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/6243764
dc.descriptionSe determinó la influencia de los ecotipos amarillo, rojo y negro en la capacidad antioxidante y compuestos fenólicos de la harina instantánea de maca. Previamente, se realizó el análisis químico proximal de los ecotipos de maca seca de color negro, amarillo y rojo, encontrándose un nivel de significancia de P< 0,05, en los contenidos de humedad, proteína, grasa, fibra y carbohidratos a excepción de las cenizas. Se procedió a elaborar las harinas instantáneas de los tres ecotipos de maca, obteniéndose un rendimiento harinero de 74,53 %. Se puso énfasis en las operaciones de extrusión y molienda. Se realizó el análisis químico proximal de las tres harinas instantáneas de maca negra, amarillo y rojo, encontrándose diferencias para un nivel de significancia de P< 0,05, en humedad, proteína, fibra, cenizas y carbohidratos, excepto las grasas. Las harinas extruidas, presentaron un módulo de finura de 3,0771 en maca amarilla; 3,0215 en maca roja y; 3,0078 en maca negra, predominando las partículas medias. Los análisis físico químicos confirman las características de instantaneidad de las harinas. Los valores de acidez titulable y pH se encuentran dentro de los valores recomendados para harinas. Los resultados muestran que los ecotipos de maca, influyen en el contenido de fenoles totales y capacidad antioxidante de las harinas instantáneas de maca, disminuyendo estas en las harinas. Respecto a la capacidad antioxidante, la maca negra, amarilla y roja, presentaron porcentajes de inhibición de radicales libres de 47,83, 15,46 y 28,95 % respectivamente; mientras que en el mismo orden, las harinas instantáneas de maca presentaron 36,25, 14,01 y 27,07 % de inhibición de radicales libres, notándose que hubo disminución en cada ecotipo. Los fenoles totales para maca negra, amarilla y roja fueron: 289, 364 y 278 mg. (GAE/100g). Mientras que en las harinas de maca, de dichos colores, fueron: 239,33, 302,33 y 232,33 respectivamente. El análisis estadístico muestra que existe diferencia significativa entre las medias de los tratamientos a un nivel de 95 % de probabilidad.es-ES
dc.descriptionThe purpose of the research was determining the influence of the yellow, red and black ecotypes on the antioxidant capacity and phenolic compounds of instant maca meal. Previously, the chemical analysis of the ecotypes of dry black, yellow and red maca was carried out, finding significant differences for a level of significance of P <0.05, in the contents of moisture, protein, fat, fiber and carbohydrates, but the ashes. The instant flours of the three ecotypes of maca were elaborated, obtaining a flour yield of 74.53%. Emphasis was placed on extrusión and milling operations. The proximal chemical analysis of the three instantaneous meals of black, yellow and red maca was carried out, finding significant differences for a level of significance of P <0.05, in humidity, protein, fiber, ashes and carbohydrates, except fats. The extruded flours presented a fineness modulus of 3.0771 in yellow maca; 3.0215 in red maca and 3.0078 in black maca, prevailing the average particles. The physical-chemical analyzes confirm the instantaniety characteristics of the flours. The titratable acidity values and pH are within the recommended values for flours. The results show that the maca ecotypes influence the content of total phenols and antioxidant capacity of the instantaneous maca flours, decreasing these in flours. Regarding the antioxidant capacity, the black, yellow and red maca presented percentages of free radical inhibition of 47.83, 15.46 and 28.95% respectively, while the instant flours of black, yellow and red maca presented 36, 25, 14.01 and 27.07% inhibition of free radicals respectively, noting that there was a decrease in each ecotype. The total phenols for black, yellow and red maca were: 289, 364 and 278 mg. GAE / 100g), while in black, yellow and red maca flours were: 239.33, 302.33 and 232.33 respectively. The statistical analysis shows that there is a significant difference between the means of the treatments at a 95% probability level.en-US
dc.formatapplication/pdf
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad Nacional del Centro del Perues-ES
dc.relationhttps://revistas.uncp.edu.pe/index.php/prospectiva/article/view/856/1071
dc.rightshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0es-ES
dc.sourceProspectiva Universitaria; Vol. 15 No. 1 (2018): University prospective; 69-77en-US
dc.sourceProspectiva Universitaria; Vol. 15 Núm. 1 (2018): Prospectiva Universitaria; 69-77es-ES
dc.source1990-2409
dc.source1990-7044
dc.source10.26490/uncp.prospectivauniversitaria.2018.15
dc.subjectHarina instantánea de macaes-ES
dc.subjectEcotiposes-ES
dc.subjectFenoles totaleses-ES
dc.subjectCapacidad antioxidantees-ES
dc.subjectInstant maca mealen-US
dc.subjectEcotypesen-US
dc.subjectTotal phenolsen-US
dc.subjectAntioxidant capacityen-US
dc.titleInfluencia de tres ecotipos en la capacidad antioxidante y compuestos fenólicos de harina instantánea de maca (Lepidium meyenii walp)es-ES
dc.titleInfluence of three echotipes on the antioxidant capacity and phenolic compounds of maca instant flour (Lepidium meyenii walp)en-US
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typeArtíulos Ing.es-ES
dc.typeArticles Eng.en-US


Este ítem pertenece a la siguiente institución