| dc.description.abstract | La presente investigación determina la influencia del proceso térmico por vía seca y
húmeda en la capacidad antioxidante del sólido pulverulento de semilla de calabaza
(Cucúrbita ficifolia) mediante el método DPPH y ABTS, caracterizar
fisicoquímicamente y evaluar el contenido de β-carotenoides, compuestos fenólicos,
vitamina C, porque se ha identificado que las semillas son considerados desechos
industriales en la producción agroindustrial de la calabaza. A lo largo de este tiempo
muchos investigadores han demostrado que efectivamente las familias de las
Cucurbitáceas son ricos en compuestos bioactivos que estos al ser sometidos algún
tipo de tratamiento para su extracción pueden o no sufrir ciertos cambios físicos o
químicos.
Se recolectó los frutos y se obtuvo las semillas, se deshidrató a 40°C x 12 horas,
una vez acondicionado se procedió a la obtención de harina por vía seca(tostado) y
vía húmeda(autoclavado), el mayor contenido de capacidad de antioxidante fue para
el sólido pulverulento de la semilla desgrasada tratada por vía húmeda con valores
de 79,76 (μ mol (TE)/100 g m.s) y 415,33 µM Eq-Trolox /100 g de m.s
respectivamente. Los métodos de proceso térmico aplicados influyen en las
características fisicoquímicas y perfil de fenoles, β-carotenoides, vitamina C con
valores de 920,94 ± 3,30(mg de ac. Tánico /100 g);10,11 ± 0,56(μ/gβ-caroteno
/100g); 53,46 ± 2,47(mg ac. Ascórbico /100g) respectivamente presentando
diferencias significativas entre los métodos térmicos.
Los resultados fueron sometidos a un análisis de varianza(ANOVA) con un nivel de
significancia de 5% reportando una diferencia significativa entre los tratamientos
posteriormente mostrando así la influencia del proceso térmico en la actividad
antioxidante, se empleó la prueba Duncan como prueba de comparación de medias.
Palabras clave: antioxidante, semilla de cucúrbita ficifolia, sólido pulverulento, vía
seca, vía húmeda. | |
