Efecto de altas presiones hidrostáticas sobre parámetros de calidad y microbiológicos en una bebida fermentada utilizando suero lácteo

dc.creatorAmbrosi, Vanina A.
dc.creatorDenoya, Gabriela Inés
dc.creatorCastells, María Laura
dc.creatorSarquis, Sandra
dc.creatorAranibar, Germán F.
dc.creatorVaudagna, Sergio Ramon
dc.creatorNanni, Mariana
dc.creatorDiaz, Gabriela Esther
dc.creatorPega, Juan Franco
dc.date.accessioned2020-06-05T11:25:54Z
dc.date.accessioned2023-03-15T14:04:36Z
dc.date.available2020-06-05T11:25:54Z
dc.date.available2023-03-15T14:04:36Z
dc.date.created2020-06-05T11:25:54Z
dc.date.issued2019-07
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/20.500.12123/7368
dc.identifierhttps://bta.frba.utn.edu.ar/
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/6210455
dc.description.abstractEvaluar el efecto de APH sobre parámetros de calidad y microbiológicos en una bebida fermentada, elaborada a partir de lactosuero, a fin de: - Proponer una alternativa de aprovechamiento de este subproducto mediante su transformación en un alimento de interés nutricional. presencia de microorganismos ácido lácticos y péptidos bioactivos. - Generar información de interés tecnológico respecto al efecto de APH sobre el comportamiento de los microorganismos starter ácido lácticos de la bebida fermentada - métodos tradicionales de cultivo. - métodos moleculares : PCR cuantitativa en tiempo real (qPCR) y qPCR con transcriptasa reversa (RT qPCR)
dc.languagespa
dc.publisherFacultad Regional Buenos Aires, Universidad Tecnológica Nacional
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.sourcePrimer Taller de Biotecnología Aplicada a la Tecnología de los Alimentos. Facultad Regional Buenos Aires, Centro de Tecnologías Químicas (UTN) y Departamento de Ingeniería Química (UTN.BA). Buenos Aires, 16 al 17 de julio de 2019.
dc.subjectHydrostatic Pressure
dc.subjectQuality
dc.subjectMicrobiological Analysis
dc.subjectFermented Products
dc.subjectPresión Hidrostática
dc.subjectCalidad
dc.subjectAnálisis Microbiológico
dc.subjectProductos Fermentados
dc.titleEfecto de altas presiones hidrostáticas sobre parámetros de calidad y microbiológicos en una bebida fermentada utilizando suero lácteo
dc.typeinfo:ar-repo/semantics/documento de conferencia
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/conferenceObject
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion


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