Evaluación del efecto de la adición de harina de pejibaye pre-gelatinizada sobre el agrado general, la estabilidad de los lípidos y características físico-químicas en una salchicha con carne de res, cerdo y pollo, similar a las del mercado nacional

dc.contributorMora Peraza, Eleana G.
dc.creatorHerrera Stanziola, Gustavo
dc.date2019-01-17T17:15:31Z
dc.date2019-01-17T17:15:31Z
dc.date2015
dc.date.accessioned2023-03-13T13:57:06Z
dc.date.available2023-03-13T13:57:06Z
dc.identifierhttp://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr:8080/jspui/handle/123456789/5710
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/6123996
dc.descriptionProyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2015
dc.languagees
dc.subjectANTIOXIDANTES
dc.subjectEMBUTIDOS
dc.subjectEMBUTIDOS - ANALISIS
dc.subjectEMBUTIDOS - COMPOSICION
dc.subjectEMBUTIDOS - PROCESAMIENTO
dc.subjectEMBUTIDOS DE POLLO - COMPOSICION
dc.subjectHARINA DE PEJIBAYE
dc.subjectPEROXIDACION DE LIPIDO
dc.subjectRANCIDEZ
dc.titleEvaluación del efecto de la adición de harina de pejibaye pre-gelatinizada sobre el agrado general, la estabilidad de los lípidos y características físico-químicas en una salchicha con carne de res, cerdo y pollo, similar a las del mercado nacional
dc.typeTesis


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