dc.contributorQuezada Tobar, Marco David
dc.creatorSandoval Angulo, Kenya Yamileth
dc.creatorSornoza Sánchez, Axcel Antonio
dc.date.accessioned2022-02-11T16:27:09Z
dc.date.accessioned2023-03-09T17:17:20Z
dc.date.available2022-02-11T16:27:09Z
dc.date.available2023-03-09T17:17:20Z
dc.date.created2022-02-11T16:27:09Z
dc.date.issued2021
dc.identifierAPA
dc.identifierBINGQ-GS-21P83
dc.identifierhttp://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/58360
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/6088141
dc.description.abstractEl presente trabajo de titulación tiene como propósito principal la realización de un estudio que permita conocer el nivel de aceptabilidad que obtendría un producto queso análogo tipo cheddar a base de papa criolla (Solanum Phoreja) para personas intolerantes a la lactosa debido a la insuficiente oferta de productos de esta índole existentes en el mercado, mediante la recopilación de información a través de encuestas vía online y pruebas hedónicas a 80 personas intolerantes a la lactosa fue posible conocer distintos criterios importantes para el desarrollo de esta propuesta, como la importancia del sabor (73,6%) sobre otros criterios, el conocimiento del publico acerca de los quesos análogos (No; 60,3%) además de índices de aceptabilidad (Color:6,1;Olor:5,3; Sabor:5,3; Textura:4,9) que se obtuvieron de la formulación #9 desarrollada mediante un diseño experimental de bloques al azar en base a ensayos de “prueba y error”. Mediante la ejecución de análisis de laboratorios de carácter microbiológico y nutricional al producto, se pudo constatar un proceso de inocuidad y buenas prácticas de manufactura durante su elaboración, entre otros aspectos importantes, como un leve exceso del grado de humedad (66%) a ser corregido, y un bajo contenido calórico (182,23 Kcal) comparado a otros modelos de quesos tipo cheddar análogos y de origen animal. Por lo que esta tesis tiene como intención exponer una problemática existente, y a su vez, una propuesta de elaboración de producto pensada para solventarla, que puede ser desarrollada y mejorada en beneficio de las personas intolerantes a la lactosa.
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química
dc.rightsopenAccess
dc.subjectQUESO ANÁLOGO
dc.subjectPAPA CRIOLLA
dc.subjectINTOLERANTES A LA LACTOSA
dc.subjectESTUDIO DE ACEPTABILIDAD
dc.titleEstudio de aceptabilidad para el desarrollo de un queso análogo tipo cheddar a base de papa criolla (solanum phoreja) como alternativa para personas intolerantes a la lactosa
dc.typebachelorThesis


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