dc.contributor | Quezada Tobar, Marco David | |
dc.creator | Sandoval Angulo, Kenya Yamileth | |
dc.creator | Sornoza Sánchez, Axcel Antonio | |
dc.date.accessioned | 2022-02-11T16:27:09Z | |
dc.date.accessioned | 2023-03-09T17:17:20Z | |
dc.date.available | 2022-02-11T16:27:09Z | |
dc.date.available | 2023-03-09T17:17:20Z | |
dc.date.created | 2022-02-11T16:27:09Z | |
dc.date.issued | 2021 | |
dc.identifier | APA | |
dc.identifier | BINGQ-GS-21P83 | |
dc.identifier | http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/58360 | |
dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/6088141 | |
dc.description.abstract | El presente trabajo de titulación tiene como propósito principal la realización de un
estudio que permita conocer el nivel de aceptabilidad que obtendría un producto queso
análogo tipo cheddar a base de papa criolla (Solanum Phoreja) para personas intolerantes a la
lactosa debido a la insuficiente oferta de productos de esta índole existentes en el mercado,
mediante la recopilación de información a través de encuestas vía online y pruebas hedónicas
a 80 personas intolerantes a la lactosa fue posible conocer distintos criterios importantes para
el desarrollo de esta propuesta, como la importancia del sabor (73,6%) sobre otros criterios,
el conocimiento del publico acerca de los quesos análogos (No; 60,3%) además de índices de
aceptabilidad (Color:6,1;Olor:5,3; Sabor:5,3; Textura:4,9) que se obtuvieron de la
formulación #9 desarrollada mediante un diseño experimental de bloques al azar en base a
ensayos de “prueba y error”. Mediante la ejecución de análisis de laboratorios de carácter
microbiológico y nutricional al producto, se pudo constatar un proceso de inocuidad y buenas
prácticas de manufactura durante su elaboración, entre otros aspectos importantes, como un
leve exceso del grado de humedad (66%) a ser corregido, y un bajo contenido calórico
(182,23 Kcal) comparado a otros modelos de quesos tipo cheddar análogos y de origen
animal. Por lo que esta tesis tiene como intención exponer una problemática existente, y a su
vez, una propuesta de elaboración de producto pensada para solventarla, que puede ser
desarrollada y mejorada en beneficio de las personas intolerantes a la lactosa. | |
dc.language | spa | |
dc.publisher | Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química | |
dc.rights | openAccess | |
dc.subject | QUESO ANÁLOGO | |
dc.subject | PAPA CRIOLLA | |
dc.subject | INTOLERANTES A LA LACTOSA | |
dc.subject | ESTUDIO DE ACEPTABILIDAD | |
dc.title | Estudio de aceptabilidad para el desarrollo de un queso análogo tipo cheddar a base de papa criolla (solanum phoreja) como alternativa para personas intolerantes a la lactosa | |
dc.type | bachelorThesis | |