Análisis Físico - Químico y perfil aromático de la hoja de achira (Canna indica l. ) y nueva propuesta culinaria.

Abstract

Se realiza un análisis físico- químico y de perfil aromático de la hoja de achira (canna indica l.) del cantón Girón de la provincia del Azuay. Realizar para la realización de una nueva propuesta culinaria. La metodología a utilizar en este proyecto es la mixta, que abarca metodología cuantitativa y cualitativa:cuantitativa ya que emplea datos estadísticos que permite obtener resultados científicos necesarios y la cualitativa es la narración o algún tipo de informe que realiza en base de los resultados obtenidos mediante imágenes, videos, entrevistas e investigación de campo. Se elaboró ciertos experimentos para comprobar si se podría extraer la esencia de la hoja de Achira y se se mantendría el aroma en alguna preparación culinaria durante un largo tiempo.