Propuesta para la elaboración de dulce de frejól bayo bolón rojo en el norte de la ciudad de Guayaquil.

Abstract

El consumo de Phaseolus vulgaris, o fréjol a nivel mundial se origina desde la época pre incaica donde los habitantes autóctonos del continente americano elaboraban preparaciones en base a esta leguminosa, en la actualidad el fréjol es utilizado en varios platillos como caldos, menestras, ensaladas volviéndose un ingrediente importante de la pirámide alimenticia. La textura del fréjol bayo bolón rojo y su sabor ha sido uno de las principales características por la cual se ha escogido esta leguminosa para estudiarla y adaptar a la repostería. El presente proyecto se basó en el diseño de un proyecto de investigación para la elaboración de dulce de fréjol en la ciudad de Guayaquil. En este caso, con base a un previo estudio del mercado, que se realizó mediante pruebas hedónicas buscando obtener el nivel de aceptación de la población se identificó que en la actualidad la oferta de dulces en el mercado local guayaquileño es enorme, encaminándose estos productos tanto a nivel comercial como aceptando tendencias nutricionales más sanas. Hay muchas características que el consumidor final utiliza al escoger un producto como el sabor, el olor, la textura, entre otras, estas características han permitido al dulce de fréjol bayo bolón rojo tener una variedad al momento de la preparación, obteniendo como efecto de la investigación las combinaciones del dulce de fréjol con maracuyá, Leche, anís estrellado entre otras preparaciones.

The consumption of Phaseolus vulgaris, or bean worldwide, originates from pre-Inca times where the native inhabitants of the American continent elaborated preparations based on this legume, nowadays the bean is used in several dishes such as broths, stews, salads, turning an important ingredient of the food pyramid. The texture of bay bean bolon and its flavor has been one of the main characteristics for which this legume has been chosen to study it and adapt it to confectionery. The present project was based on the design of a research project for the elaboration of sweet bean in the city of Guayaquil. In this case, based on a previous study of the market, which was carried out through hedonic tests seeking to obtain the level of acceptance of the population, it was identified that at present the offer of sweets in the local market in Guayaquil is enormous, these products being directed at the commercial level as accepting healthier nutritional trends. There are many characteristics that the final consumer uses when choosing a product such as flavor, smell, texture, among others, these characteristics have allowed the bayberry sweet bolón to have a variety at the time of preparation, obtaining as an effect of the research combinations of sweet bean with passion fruit, milk, star anise among other preparations