Morte térmica e vida de prateleira de soros de queijo de ovelha e de cabra processados termicamente

dc.contributorArtigiani Lima Tribst, Alline
dc.creatorTribst, Alline Artigiani Lima
dc.date.accessioned2022-12-16T13:23:00Z
dc.date.available2022-12-16T13:23:00Z
dc.identifierhttps://doi.org/10.25824/redu/XVVPFJ
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5363168
dc.descriptionDados de morte térmica de microbiota natural de soro de queijo de ovelha e soro de queijo de cabra e evaliação da estabilidade das amostras processadas em diferentes binómios através da contagem de bactérias totais mesofílicas, bactérias totais psicrotróficas, pH, acidez, estabilidade ao álcool, acidificação e sedimentação
dc.publisherRepositório de Dados de Pesquisa da Unicamp
dc.subjectAgricultural Sciences
dc.subjectSoro de queijo
dc.subjectMorte térmica
dc.subjectModelamento matemático de inativação
dc.subjectEstabilidade
dc.subjectCrescimento microbiológico
dc.subjectAlterações físico-químicas
dc.titleMorte térmica e vida de prateleira de soros de queijo de ovelha e de cabra processados termicamente


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