Determinação do teor de glúten de diferentes alimentos e ingredientes

dc.contributorFransisco, Alicia de
dc.contributorSeminário de Iniciação Científica e Tecnológica da UFSC
dc.creatorCardoso, Mariana Freitas
dc.date.accessioned2020-08-25T19:44:22Z
dc.date.accessioned2022-12-13T15:39:08Z
dc.date.available2020-08-25T19:44:22Z
dc.date.available2022-12-13T15:39:08Z
dc.date.created2020-08-25T19:44:22Z
dc.date.issued2020-08-23
dc.identifierhttps://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/212075
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5332144
dc.description.abstractGlúten é um complexo proteico formado principalmente por duas proteínas: gliadina e glutenina encontradas em grãos de trigo, aveia, centeio e cevada. Intolerantes ao glúten desenvolvem uma resposta autoimune que é chamada de Doença Celíaca. Visto o crescente número de diagnósticos de doença celíaca e maior procura por alimentos sem glúten, este estudo teve por objetivo quantificar o teor de glúten em 20 amostras de alimentos comercializados no estado de Santa Catarina e analisar se estão de acordo com a legislação para serem comercializados com segurança por portadores da doença celíaca visando proporcionar melhor qualidade de vida e informação a esse grupo.
dc.languagept_BR
dc.publisherFlorianópolis, SC
dc.rightsOpen Access
dc.subjectCiência e Tecnologia de Alimentos
dc.subjectGlúten
dc.subjectCelíacos
dc.titleDeterminação do teor de glúten de diferentes alimentos e ingredientes
dc.typeVideo


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