| dc.contributor | | pt-BR |
| dc.creator | Schmidt, Carla Adriana Pizarro | |
| dc.creator | Miglioranza, Édison | |
| dc.date | 2011-02-24 | |
| dc.date.accessioned | 2022-12-07T19:34:16Z | |
| dc.date.available | 2022-12-07T19:34:16Z | |
| dc.identifier | https://periodicos.utfpr.edu.br/recit/article/view/4096 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5314413 | |
| dc.description | O café foi o responsável pela introdução da análise sensorial no Brasil e tem sua classificação baseada em seus atributos sensoriais, por meio da prova de xícara. Todo alimento é desenvolvido visando ser sensorialmente agradável, mas poucos são tão complexos quanto o café, essa revisão visa agrupar dados sobre a evolução da análise sensorial do café e a busca por correlação com métodos objetivos de avaliação dessa qualidade. Um levantamento da aplicação da análise descritiva quantitativa e do perfil livre na avaliação da qualidade do produto com base em vários de seus atributos de qualidade; além de técnicas modernas de avaliação hedônica, que fazem uso de mapas de preferência, buscando a determinação cada vez mais científica dos desejos e perspectivas do consumidor de café também foram realizados. | pt-BR |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) | pt-BR |
| dc.relation | https://periodicos.utfpr.edu.br/recit/article/view/4096/2638 | |
| dc.rights | Direitos autorais 2016 CC-BY-NC | pt-BR |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0 | pt-BR |
| dc.source | Revista Eletrônica Científica Inovação e Tecnologia; v. 1, n. 2 (2010); 13-21 | pt-BR |
| dc.source | Technology and Innovation Scientific Electronic Journal; v. 1, n. 2 (2010); 13-21 | en-US |
| dc.source | Revista Electrónica de Ciencia e Innovación Tecnológico; v. 1, n. 2 (2010); 13-21 | es-ES |
| dc.source | 2175-1846 | |
| dc.subject | Ciências Agrárias | pt-BR |
| dc.subject | Coffea arabica, Coffea canephora, análise descritiva quantitativa (ADQ), perfil livre, mapa de preferência. | pt-BR |
| dc.title | A análise sensorial e o café: uma revisão | pt-BR |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |
| dc.type | | pt-BR |
