| dc.contributor | | pt-BR |
| dc.creator | Sipp, Maristela Dambros | |
| dc.creator | Marchi, João Francisco | |
| dc.creator | Tonial, Ivane Benedetti | |
| dc.date | 2017-10-21 | |
| dc.date.accessioned | 2022-12-07T19:26:05Z | |
| dc.date.available | 2022-12-07T19:26:05Z | |
| dc.identifier | https://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/view/3839 | |
| dc.identifier | 10.3895/rebrapa.v8n1.3839 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5313756 | |
| dc.description | O consumo de embutidos cárneos tem crescido nos últimos anos, tornando-se parte da mesa de muitos consumidores brasileiros. A Linguiça Colonial é um dos produtos cárneos mais consumidos por ser facilmente encontrado e possuir preço acessível. Estes produtos são comercializados em feiras livres e supermercados e não dispõem de padronização no processo de produção refletindo em características diversificadas, e muitas vezes sem atendimento à legislação. O presente estudo teve como objetivo avaliar as características nutricionais e microbiológicas de Linguiça Colonial produzida e comercializada por agroindústrias familiares da microrregião do município de Itapejara d’Oeste/PR. Foram selecionadas cinco agroindústrias de porte familiar de embutidos cárneos para coleta das amostras e foram avaliados: a denominação apresentada no rótulo, os parâmetros físico-químicos e microbiológicos, os quais foram comparados com a legislação para verificação da adequação quanto as normas legislativas. As lingüiças rotuladas como salames coloniais não atenderam a legislação para os teores de carboidratos e nitrito residual, exceto uma delas. As lingüiças rotuladas como salame tipo Italiano não atenderam a legislação quanto aos teores de umidade e nitrito residual e as lingüiças denominadas Salamito não atenderam a legislação para os índices de umidade, proteína e nitrito residual. Os resultados microbiológicos (Salmonella sp, coliformes termotolerantes 45 ºC e Staphylococcus aureus) apresentaram resultados satisfatórios e de acordo com a legislação. A diversidade dos resultados quanto aos parâmetros físico-químicos, dos quais alguns apresentam em desacordo com a legislação, sugere uma fiscalização mais intensa e uma padronização na produção de modo a garantir um alimento de qualidade. | pt-BR |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) | pt-BR |
| dc.relation | https://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/view/3839/pdf | |
| dc.rights | Direitos autorais 2017 CC-BY | pt-BR |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0 | pt-BR |
| dc.source | Brazilian Journal of Food Research; v. 8, n. 1 (2017); 142-155 | en-US |
| dc.source | Brazilian Journal of Food Research; v. 8, n. 1 (2017); 142-155 | pt-BR |
| dc.source | 2448-3184 | |
| dc.source | 10.3895/rebrapa.v8n1 | |
| dc.subject | 5.07.01.00-2 (Ciência de Alimentos) | pt-BR |
| dc.subject | Embutidos cárneos, Padrões microbiológicos, Parâmetros físico-químicos | pt-BR |
| dc.title | Características químicas, físico-químicas e qualidade microbiológica de linguiça colonial produzida e comercializada na microrregião do município de Itapejara d’Oeste/PR | pt-BR |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |
| dc.type | | pt-BR |
