| dc.contributor | | pt-BR |
| dc.creator | Rasmussen, Pamela Pinheiro | |
| dc.creator | Silva, Keila de Souza | |
| dc.date | 2019-12-31 | |
| dc.date.accessioned | 2022-12-07T19:25:10Z | |
| dc.date.available | 2022-12-07T19:25:10Z | |
| dc.identifier | https://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/view/6900 | |
| dc.identifier | 10.3895/rebrapa.v10n2.6900 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5313673 | |
| dc.description | O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da aplicação de coberturas comestíveis como pré-tratamento a secagem convectiva sobre a alteração da cor, cinética de secagem e coeficiente de difusão da água do mamão. Para tanto, mamões foram devidamente higienizados, descascados, fatiados e cortados no formato de cilindro. Algumas amostras foram mergulhadas em soluções de pectina (2% p/p), outras em alginato de sódio (2% p/p) e outras em fécula de mandioca (5% p/p), todas com acréscimo de sorbitol como plastificante. Amostras sem cobertura foram usadas como controle. Todas as amostras foram submetidas posteriormente à secagem convectiva a 60 °C. Observou-se que a segunda lei de Fick se ajustou bem aos dados experimentais e que as coberturas comestíveis não influenciaram na transferência de massa durante o processo de secagem. A aplicação das coberturas influenciou a cor do produto seco. Os resultados destacaram o potencial uso de revestimentos comestíveis como uma alternativa para melhorar a qualidade do produto após a secagem convectiva. | pt-BR |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) | pt-BR |
| dc.relation | https://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/view/6900/pdf | |
| dc.rights | Direitos autorais 2020 CC-BY | pt-BR |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0 | pt-BR |
| dc.source | Brazilian Journal of Food Research; v. 10, n. 2 (2019); 1-14 | en-US |
| dc.source | Brazilian Journal of Food Research; v. 10, n. 2 (2019); 1-14 | pt-BR |
| dc.source | 2448-3184 | |
| dc.source | 10.3895/rebrapa.v10n2 | |
| dc.subject | Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos | pt-BR |
| dc.subject | cor; coeficiente de difusão; pectina; alginato; fécula de mandioca | pt-BR |
| dc.title | Estudo do efeito de coberturas comestíveis como pré-tratamento à secagem convectiva de mamão | pt-BR |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |
| dc.type | | pt-BR |
