| dc.contributor | CAPES, CnPQ | pt-BR |
| dc.creator | Francisco da Paz, Matheus | |
| dc.creator | Gonçalves, Carolina | |
| dc.creator | Clasen Chaves, Fábio | |
| dc.creator | Bilhalva Corrêa, Luciara | |
| dc.creator | Kunde Corrêa, Érico | |
| dc.date | 2018-12-31 | |
| dc.date.accessioned | 2022-12-07T19:23:00Z | |
| dc.date.available | 2022-12-07T19:23:00Z | |
| dc.identifier | https://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/view/5867 | |
| dc.identifier | 10.3895/rebrapa.v9n3.5867 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5313495 | |
| dc.description | O mirtilo, além de possuir alto valor agregado, possui também uma camada cerosa que envolve o fruto e o protege de agentes externos. No entanto, para a desidratação osmótica, essa cera é indesejável, já que evita troca de solutos e solventes com o meio. Comumente utilizado, o NaOH possui propriedades saponificantes, podendo então remover a cera superficial desse tipo de fruta. Todavia, seu uso pode resultar em alterações nas antocianinas, principalmente em frutas previamente congeladas, devido à lesão celular. Portanto, o objetivo deste trabalho consistiu em avaliar a cor de frutas de mirtilo congeladas e in natura imersas em NaOH como pré-tratamento à desidratação osmótica. As frutas de mirtilo (Vaccinium ashei) cv. Alice Blue foram coletadas do germoplasma da Embrapa Clima Temperado, higienizadas e congeladas a -4ºC. Posteriormente, as frutas foram imersas em NaOH em diferentes concentrações (0, 0,1, 0,5, 1,0, 1,5 e 2,0%.) por 1 minuto sob leve agitação. Foi avaliada a cor em aparelho Minolta modelo CR-310 com resposta nos parâmetros “L”, “a” e “b”. Os resultados demonstram que o parâmetro “L” foi influenciado tanto pelo congelamento quanto pela presença do NaOH. Concentrações superiores a 1% aumentam a luminosidade dos produtos avaliados, indicando reação NaOH com antocianinas. O parâmetro “a” foi influenciado apenas pelo congelamento, ao passo que o parâmetro “b” não sofreu nenhuma modificação. Os resultados indicam que o uso do congelamento não é indicado em casos em que as próximas etapas do processamento do mirtilo esteja associado ao uso do NaOH. | pt-BR |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) | pt-BR |
| dc.relation | https://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/view/5867/pdf | |
| dc.rights | Direitos autorais 2020 CC-BY | pt-BR |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0 | pt-BR |
| dc.source | Brazilian Journal of Food Research; v. 9, n. 3 (2018); 169-176 | en-US |
| dc.source | Brazilian Journal of Food Research; v. 9, n. 3 (2018); 169-176 | pt-BR |
| dc.source | 2448-3184 | |
| dc.source | 10.3895/rebrapa.v9n3 | |
| dc.subject | Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos; Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal; Armazenamento de Alimentos | pt-BR |
| dc.subject | Coloração; antocianinas; congelamento | pt-BR |
| dc.title | Concentração de NaOH na cor de mirtilo (Vaccinium ashei) congelado e in natura como pré-tratamento à desidratação osmótica | pt-BR |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |
| dc.type | | pt-BR |
