| dc.contributor | CAPES (bolsas de estudo) | pt-BR |
| dc.creator | Vaniski, Rosane | |
| dc.creator | Corti, Daiane | |
| dc.creator | Drunkler, Deisy Alessandra | |
| dc.date | 2017-10-21 | |
| dc.date.accessioned | 2022-12-07T19:22:58Z | |
| dc.date.available | 2022-12-07T19:22:58Z | |
| dc.identifier | https://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/view/3651 | |
| dc.identifier | 10.3895/rebrapa.v8n1.3651 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5313490 | |
| dc.description | A microencapsulação é a tecnologia de envolver materiais sólidos, líquidos ou gasosos em pequenas cápsulas que liberam seu conteúdo sob condições controladas. Esta tecnologia tem sido utilizada para manter a estabilidade de probióticos durante o processamento e estocagem dos alimentos, além de aumentar a resistência no decorrer do trato digestório, possibilitando que estes cheguem ao intestino grosso com condições de sobrevivência e colonização. Durante o processo de microencapsulação, a escolha do material encapsulante é uma etapa de grande importância e deve se basear nas características do composto bioativo, da aplicação pretendida e do método de formação das partículas. Existem diversos técnicas que têm sido empregadas na elaboração de microcápsulas e a seleção do método mais adequado deve ser realizada com base nas propriedades físicas e químicas do material que será encapsulado e do agente encapsulante, analisando-se a finalidade de aplicação do ingrediente alimentício. O presente trabalho visa à revisão dos principais métodos e agentes encapsulantes utilizados na microencapsulação de microrganismos probióticos. | pt-BR |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) | pt-BR |
| dc.relation | https://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/view/3651/pdf | |
| dc.rights | Direitos autorais 2017 CC-BY | pt-BR |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0 | pt-BR |
| dc.source | Brazilian Journal of Food Research; v. 8, n. 1 (2017); 156-184 | en-US |
| dc.source | Brazilian Journal of Food Research; v. 8, n. 1 (2017); 156-184 | pt-BR |
| dc.source | 2448-3184 | |
| dc.source | 10.3895/rebrapa.v8n1 | |
| dc.subject | 5.07.00.00-6 | pt-BR |
| dc.subject | bactérias ácido láticas; encapsulação; estabilidade. | pt-BR |
| dc.title | Técnicas e Materiais Empregados na Microencapsulação de Probióticos | pt-BR |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |
| dc.type | | pt-BR |
