| dc.contributor | | pt-BR |
| dc.creator | Ribeiro, João Felipe Alves | |
| dc.creator | Bosi, Mirela Guedes | |
| dc.creator | Della Lucia, Suzana Maria | |
| dc.date | 2017-10-21 | |
| dc.date.accessioned | 2022-12-07T19:22:57Z | |
| dc.date.available | 2022-12-07T19:22:57Z | |
| dc.identifier | https://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/view/3650 | |
| dc.identifier | 10.3895/rebrapa.v8n1.3650 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5313489 | |
| dc.description | O mercado consumidor tem aumentado seu interesse por alimentos benéficos à saúde. Um desses alimentos é o iogurte, que é muito apreciado por grande parte da população, por apresentar sabor suave e levemente ácido. Devido ao seu elevado consumo e importância econômica, o café é uma das bebidas mais importantes do Brasil. É apreciado em inúmeras variações em relação ao preparo da bebida, devido ao seu sabor e aroma característicos. O objetivo deste trabalho foi avaliar sensorialmente formulações desenvolvidas de iogurte sabor café. Foi realizado um teste de ordenação-preferência com quatro amostras de iogurte com diferentes concentrações de extrato de café (0,1; 0,3; 0,5 e 0,7 %), a fim de obter a formulação de iogurte preferida. Como as amostras testadas não diferiram significativamente em relação à preferência, a amostra selecionada para o teste de aceitação sensorial foi a que continha a menor concentração, 0,1 % de extrato de café, a fim de se minimizar o custo de produção. A formulação selecionada foi avaliada por meio do teste de aceitação em escala hedônica de nove pontos, obtendo uma boa aceitação entre os consumidores. Os resultados mostraram que o iogurte sabor café pode vir a atender a uma parcela do mercado, que busca por produtos diferenciados. | pt-BR |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) | pt-BR |
| dc.relation | https://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/view/3650/pdf | |
| dc.rights | Direitos autorais 2017 CC-BY | pt-BR |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0 | pt-BR |
| dc.source | Brazilian Journal of Food Research; v. 8, n. 1 (2017); 26-37 | en-US |
| dc.source | Brazilian Journal of Food Research; v. 8, n. 1 (2017); 26-37 | pt-BR |
| dc.source | 2448-3184 | |
| dc.source | 10.3895/rebrapa.v8n1 | |
| dc.subject | Ciências Agrárias, Tecnologia de Alimentos | pt-BR |
| dc.subject | iogurte; café; teste de ordenação-preferência; teste de aceitação | pt-BR |
| dc.title | Análise sensorial de iogurte elaborado com diferentes concentrações de extrato de café | pt-BR |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |
| dc.type | | pt-BR |
