| dc.contributor | Universidade Federal de Ouro Preto | pt-BR |
| dc.creator | Lima, Natasha Nascimento | |
| dc.creator | de Souza, Edmara Moreira | |
| dc.creator | dos Santos, Paloma Cristina | |
| dc.creator | Dias, Ana Clara Costa | |
| dc.creator | Zinato, Matheus Macedo | |
| dc.creator | Barbosa, Lais Cristina dos Santos | |
| dc.creator | da Cunha, Luciana Rodrigues | |
| dc.creator | Gandra, Kelly Moreira Bezerra | |
| dc.creator | Pereira, Patrícia Aparecida Pimenta | |
| dc.date | 2022-10-09 | |
| dc.date.accessioned | 2022-12-07T18:55:32Z | |
| dc.date.available | 2022-12-07T18:55:32Z | |
| dc.identifier | https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/13901 | |
| dc.identifier | 10.3895/rbta.v16n1.13901 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5311242 | |
| dc.description | Considerando os benefícios proporcionados pelo gengibre e pelo abacaxi, esse trabalho teve como objetivo desenvolver e otimizar néctares mistos de abacaxi e gengibre, além de determinar suas características sensoriais, físico-químicas e nutricionais. Foram avaliados os efeitos de dois fatores (abacaxi e gengibre), considerando delineamento central composto rotacional (DCCR) (22 + 4 pontos axiais + 3 pontos centrais). As formulações foram submetidas ao teste de aceitação avaliando os atributos cor, aparência, aroma, consistência, sabor, impressão global, utilizando-se a escala hedônica estruturada de 9 pontos e intenção de compra mediante escala de atitude. Foram realizadas análises de pH, sólidos solúveis totais, compostos fenólicos totais, atividade antioxidante pela metodologia de captura do radical DPPH e vitamina C. Observou-se que a elaboração de néctares mistos de abacaxi e gengibre apresentou grande aceitabilidade quanto aos atributos de sabor e impressão global, sendo que as formulações mais aceitas foram aquelas contendo 31,45% a 38,55% de abacaxi e 0,4% a 1,0% de gengibre. Em relação aos compostos fenólicos totais, observou que o abacaxi em concentrações de 30% a 31,45% e o gengibre, na concentração de 0,7%, contribuíram para aumentar seu teor. Já para a atividade antioxidante, constatou-se que a interação entre o abacaxi e o gengibre não exerceu influência positiva sobre a sua atividade. Assim, para se obter néctares mistos de abacaxi e gengibre com elevados teores de compostos fenólicos, e consequentemente, mais nutritivos, além de aceitos pelo consumidor deve-se utilizar de 30% a 31,45% de polpa de abacaxi e de 0,49 a 0,7% de gengibre. | pt-BR |
| dc.language | pt | |
| dc.publisher | Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) | pt-BR |
| dc.relation | https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/downloadSuppFile/13901/2140 | |
| dc.relation | https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/downloadSuppFile/13901/2141 | |
| dc.relation | https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/downloadSuppFile/13901/2142 | |
| dc.rights | Direitos autorais 2022 CC-BY | pt-BR |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0 | pt-BR |
| dc.source | Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 16, n. 2 (2022) | pt-BR |
| dc.source | 1981-3686 | |
| dc.source | 10.3895/rbta.v16n2 | |
| dc.subject | Ciências Agrárias; Ciência e Tecnologia de Alimentos | pt-BR |
| dc.subject | Delineamento composto central rotacional (DCCR); Néctares mistos; Frutas; Rizoma | pt-BR |
| dc.title | Otimização de nectares mistos de abacaxi e gengibre baseada nas propriedades sensoriais, características físico-químicas, compostos bioativos e capacidade antioxidante | pt-BR |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |
| dc.type | | pt-BR |
