| dc.contributor | IF Sertão-PE | pt-BR |
| dc.creator | Coelho, Maria Cláudia Soares Cruz | |
| dc.creator | da Silva, Géssica Lopes | |
| dc.creator | Coelho, Marcelo Iran de Souza | |
| dc.creator | Libório, Rafael Cunha | |
| dc.creator | Amorim, Iolanda dos Santos | |
| dc.creator | Silva, Girle Cássia dos Santos | |
| dc.date | 2018-05-27 | |
| dc.date.accessioned | 2022-12-07T18:55:29Z | |
| dc.date.available | 2022-12-07T18:55:29Z | |
| dc.identifier | https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/7117 | |
| dc.identifier | 10.3895/rbta.v12n1.7117 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5311240 | |
| dc.description | Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica de queijos coalhos através da contagem de bactérias aeróbias mesófilas (BAM), número mais provável de coliformes (NMP) totais e termotolerantes e, pesquisa de Escherichia coli (E.coli), em 36 amostras coletadas em quatro feiras livres no município de Petrolina-PE. Os queijos coalho analisados apresentaram contagem de BAM com médias de 6,2 x 1010; 1,3x1011; 1,2x1011 e; 7,7x1010 para as feiras A, B, C e D, respectivamente, sendo todos os resultados superiores ao preconizado na legislação (≤5x103UFC/g), indicando a má qualidade higiênica dos produtos. Observou-se que 100% das amostras demonstraram a presença de coliformes totais e, todas apresentaram-se fora do padrão estabelecido pela legislação ≤500NMP/g. Os coliformes termotolerantes apresentaram-se acima do permitido em 61,11% (22) das amostras, com confirmação de E. coli em 52,78% (19) amostras. Não houve diferença estatística para BAM e coliformes termotolerantes, apenas os coliformes totais apresentaram diferenças, nas feiras A e B com maiores valores destes micro-organismos. Diante dos resultados, os valores não atenderam à legislação brasileira para queijos coalho e as amostras analisadas apresentaram má qualidade microbiológica tornando-se, portanto, imprópria o consumo humano. | pt-BR |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) | pt-BR |
| dc.relation | https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/7117/5263 | |
| dc.rights | Direitos autorais 2018 CC-BY | pt-BR |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0 | pt-BR |
| dc.source | Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 12, n. 1 (2018) | pt-BR |
| dc.source | 1981-3686 | |
| dc.source | 10.3895/rbta.v12n1 | |
| dc.subject | CIÊNCIAS AGRÁRIAS; Ciência e Tecnologia de Alimentos, Ciência de Alimentos, Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos | pt-BR |
| dc.subject | Bactérias; Legislação; Qualidade higiênico-sanitária | pt-BR |
| dc.title | Aspectos microbiológicos de queijos coalhos comercializados em feiras livres do município de Petrolina-PE | pt-BR |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |
| dc.type | | pt-BR |
