INFLUÊNCIA DA CEPA DE Saccharomyces cerevisiae NA CINÉTICA DE FERMENTAÇÃO DO VINHO DE MAÇÃ

dc.contributorpt-BR
dc.creatorNogueira, Alessandro
dc.creatorAlberti, Aline
dc.creatorDantas, Ana Paula
dc.creatorMongruel, Caroline
dc.creatorWosiacki, Gilvan
dc.date2007-07-01
dc.date.accessioned2022-12-07T18:55:27Z
dc.date.available2022-12-07T18:55:27Z
dc.identifierhttps://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/246
dc.identifier10.3895/S1981-36862007000100003
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5311236
dc.descriptionO produto da fermentação alcoólica do suco de maçã constitui a base para a elaboração da sidra, definida como uma bebida frisante de baixo grau alcoólico. A fermentação pode ocorrer de forma natural por uma microbiota complexa ou pelo inóculo de leveduras comerciais, selecionadas e melhoradas para a fabricação do vinho de uva. A avaliação de diferentes cepas de leveduras comerciais na fermentação da sidra torna-se importante a fim de que se possam definir parâmetros cinéticos e de qualidade sensorial. Neste trabalho o objetivo foi avaliar o comportamento fermentativo de três leveduras comerciais na elaboração do vinho de maçã. Foram utilizadas as cepas comerciais de Saccharomyces cerevisiae denominadas Uvaferm CK e Fermol®, e uma levedura de panificação. Houve diferença no crescimento máximo das três cepas sendo que a de panificação atingiu 5,13x107 ufc.mL-1 , enquanto que as demais, 3,52x107 e 2,65x107 ufc.mL-1 , para Uvaferm CK e Fermol ®, respectivamente. Houve diferença também na velocidade de consumo de de açúcares e na quantidade de nitrogênio consumida.pt-BR
dc.formatapplication/pdf
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)pt-BR
dc.relationhttps://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/246/216
dc.rightsDireitos autorais 2016 CC-BYpt-BR
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0pt-BR
dc.sourceRevista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 1, n. 1 (2007)pt-BR
dc.source1981-3686
dc.source10.3895/S1981-368620070001
dc.titleINFLUÊNCIA DA CEPA DE Saccharomyces cerevisiae NA CINÉTICA DE FERMENTAÇÃO DO VINHO DE MAÇÃpt-BR
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typept-BR


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