DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA PROBIÓTICA A PARTIR DE EXTRATO SOLÚVEL DE SOJA

dc.contributorcescagept-BR
dc.creatorBren, Elisandra
dc.creatorSantos, Laís dos
dc.creatorAlmeida, Joana Valquíria Pedroso de
dc.date2010-07-09
dc.date.accessioned2022-12-07T18:55:20Z
dc.date.available2022-12-07T18:55:20Z
dc.identifierhttps://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/565
dc.identifier10.3895/S1981-36862010000100011
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5311227
dc.descriptionO objetivo desta pesquisa foi desenvolver bebidas fermentadas por microrganismos probióticos em diferentes concentrações de água e extrato solúvel de soja. Foram desenvolvidas 8 formulações, sendo que 4 destas foram fermentadas individualmente por Lactobacillus acidophilus e 4 por Bifidobacterium bifidum. Após desenvolvimento destas, escolheu-se a que melhor se caracterizou como bebida, obteve-se um produto mix de bactérias probióticas, com índice de aceitabilidade de 81,33%. Em relação à quantificação de bactérias probióticas, em todas as formulações houve crescimento superior a 108 UFC/mL/g. A análise de pH, mostrou que todas as formulações de bebidas apresentaram-se dentro dos padrões adequados para promover a coagulação das proteínas e conseqüente formação de gel nas bebidas.pt-BR
dc.formatapplication/pdf
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)pt-BR
dc.relationhttps://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/565/501
dc.rightsDireitos autorais 2016 CC-BYpt-BR
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0pt-BR
dc.sourceRevista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 4, n. 1 (2010)pt-BR
dc.source1981-3686
dc.source10.3895/S1981-368620100001
dc.titleDESENVOLVIMENTO DE BEBIDA PROBIÓTICA A PARTIR DE EXTRATO SOLÚVEL DE SOJApt-BR
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typept-BR


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