| dc.contributor | | pt-BR |
| dc.creator | Samulak, Renata Louize | |
| dc.creator | Zanetti, Giovana Fanchin | |
| dc.creator | Rodrigues, Sabrina Ávila | |
| dc.creator | Bittencourt, Juliana Vitória Messias | |
| dc.date | 2011-12-06 | |
| dc.date.accessioned | 2022-12-07T18:55:05Z | |
| dc.date.available | 2022-12-07T18:55:05Z | |
| dc.identifier | https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/940 | |
| dc.identifier | 10.3895/S1981-36862011000100004S1 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5311204 | |
| dc.description | Produtos cárneos são potentes veiculadores de bactérias patogênicas, desta forma torna-se importante que todo o processo de produção seja monitorado para assegurar a qualidade microbiológica do produto final. O presente trabalho objetivou verificar a condição higiênico - sanitária de um abatedouro frigorífico e fábrica de embutidos no estado do Paraná. Com este propósito, foram avaliadas pelo método swab amostras de três carcaças suínas na região do lombo nas etapas de pré abate; após depilação e evisceração e antes e pós lavagem, sendo as três últimas coletadas da área interna e externa da carcaça. Para avaliação das condições de higiene do ambiente foram coletadas amostras da parede da área de sangria, depiladeira, mesa de evisceração, mesa de fabricação de embutidos e 50ml de água do tanque de escaldagem. Também foram coletadas amostras de mãos de dois manipuladores os quais trabalham na fabricação e 100g de dois embutidos, sendo um cozido e um cru. Os materiais coletados foram transportados e analisados no Laboratório de Microbiologia da UTFPR, onde foi feita a determinação do número mais provável (NMP) de coliformes totais, fecais (Escherichia coli), contagem padrão de microrganismos aeróbios mesófilos, estritos ou facultativos viáveis, contagem de Staphylococcus spp e avaliação da presença de Salmonella spp. Algumas amostras avaliadas apresentaram contaminação por coliformes fecais, totais, mesófilos, Salmonella e Staphylococcus, porém o grau de contaminação para a maioria das amostras manteve-se dentro dos limites estabelecidos pela legislação.Palavras-chave: contaminação; carcaça suína; higiene. | pt-BR |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) | pt-BR |
| dc.relation | https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/940/717 | |
| dc.rights | Direitos autorais 2016 CC-BY | pt-BR |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0 | pt-BR |
| dc.source | Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 5, n. 1s (2011) | pt-BR |
| dc.source | 1981-3686 | |
| dc.source | 10.3895/S1981-368620110001S1 | |
| dc.title | CONDIÇÃO HIGIÊNICO - SANITÁRIA DE ABATEDOURO FRIGORÍFICO E FÁBRICA DE EMBUTIDOS NO ESTADO DO PARANÁ | pt-BR |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |
| dc.type | | pt-BR |
