| dc.contributor | Cnpq e CAPES | pt-BR |
| dc.creator | Granero, Jéssica Cardoso | |
| dc.creator | Barbosa, Rhuane | |
| dc.creator | Almeida, Denise Milléo | |
| dc.creator | Pinheiro, Luís Antonio | |
| dc.creator | Sauer, Elenise | |
| dc.creator | Wosiacki, Gilvan | |
| dc.creator | Prestes, Rosilene Aparecida | |
| dc.date | 2012-11-06 | |
| dc.date.accessioned | 2022-12-07T18:54:40Z | |
| dc.date.available | 2022-12-07T18:54:40Z | |
| dc.identifier | https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/1108 | |
| dc.identifier | 10.3895/S1981-36862012000200012 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5311169 | |
| dc.description | O processo de maceração e liquefação é considerado uma tecnologia limpa, a qual consiste em tratar o triturado com preparações enzimáticas compostas por poligalacturonases e celulases a uma temperatura ótima por um determinado período de tempo e promover uma hidrólise da parede celular. O objetivo do trabalho foi encontrar a melhor condição para diminuir a produção de resíduos na produção de sucos de maçã e caracterizar os perfis dos bagaços em relação ao teor de fibras totais (FT), cinzas e lignina após os tratamentos com a preparação enzimática de maceração Novozym 33102 e de liquefação Ultrazym® AFP-L e aplicar a análise quimiometrica. A melhor condição de trabalho foi encontrada a 50°C e 6,25μL/g para a enzima Ultrazym® AFP-L, com rendimento de 2,13% em relação à amostra inicial. Através do modelamento empírico, encontrou que para as duas preparações enzimáticas a concentração é o fator mais determinante. O teor de cinzas teve valor mínimo de 1,23 % (Novozym 33102, 50°C, 6,25μL/g) e máximo de 2,5 % (Ultrazym® AFP-L, 20°C, 11,25 μL/g). As fibras totais para Novozym foi em média 13,25%, enquanto com a Ultrazym® AFP-L de 12,18%. Através de análise espectroscópica observou no comprimento de onda 1000 cm-1 um estiramento C-O; 1750 a 500 cm-1 houve a identificação de polissacarídeos, em 2920 a 3040 cm-1 ligações C-H de alcanos e grupo hidroxila na região de 3300 a 3700 cm-1. Os teores de lignina obtidos para Novozym 33102 variaram de 13% a 35%. A PCA discriminou os bagaços principalmente na região dos polissacarídeos. O modelo SIMCA foi mais eficiente para classificar os bagaços de maçã da cultivar Fuji tratados com as preparações enzimáticas. | pt-BR |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) | pt-BR |
| dc.relation | https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/1108/938 | |
| dc.relation | https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/downloadSuppFile/1108/97 | |
| dc.relation | https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/downloadSuppFile/1108/99 | |
| dc.rights | Direitos autorais 2016 CC-BY | pt-BR |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0 | pt-BR |
| dc.source | Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 6, n. 2 (2012) | pt-BR |
| dc.source | 1981-3686 | |
| dc.source | 10.3895/S1981-368620120002 | |
| dc.title | Mudanças no perfil do bagaço de maçã tratado com enzimas industriais | pt-BR |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |
| dc.type | | pt-BR |
