| dc.contributor | | pt-BR |
| dc.creator | Rodrigues, Sabrina Ávila | |
| dc.creator | Gularte, Márcia Arocha | |
| dc.creator | Pereira, Elisabete Regina Braga | |
| dc.creator | Borges, Caroline Dellinghausen | |
| dc.creator | Vendruscolo, Claire Tondo | |
| dc.date | 2007-07-01 | |
| dc.date.accessioned | 2022-12-07T18:54:35Z | |
| dc.date.available | 2022-12-07T18:54:35Z | |
| dc.identifier | https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/245 | |
| dc.identifier | 10.3895/S1981-36862007000100002 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5311163 | |
| dc.description | O objetivo deste trabalho foi avaliar a influencia da cultivar de mirtilo nas características físicas, químicas e sensoriais de topping de mirtilo. Seis cultivares foram testadas: Woodard, Powderblue, Briteblue, Bluegem, Bluebelle e Delite. As frutas e toppings foram submetidos a análises químicas, físicas e sensoriais. O teor de antocianinas totais foi determinado por espectrofotometria. O maior teor de antocianinas foi encontrado nas frutas e no topping da cultivar Powderblue. Não houve correlação entre o teor de antocianinas das frutas e dos toppings de cada cultivar. Todas as cultivares utilizadas neste estudo podem ser empregadas na elaboração de topping, com boa aceitabilidade sensorial. | pt-BR |
| dc.language | pt | |
| dc.publisher | Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) | pt-BR |
| dc.rights | Direitos autorais 2016 CC-BY | pt-BR |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0 | pt-BR |
| dc.source | Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 1, n. 1 (2007) | pt-BR |
| dc.source | 1981-3686 | |
| dc.source | 10.3895/S1981-368620070001 | |
| dc.subject | | pt-BR |
| dc.title | Influência da cultivar nas característica físicas, químicas e sensoriais de topping de mirtilo | pt-BR |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |
| dc.type | | pt-BR |
