| dc.contributor | | pt-BR |
| dc.creator | Orsine, Joice Vinhal Costa | |
| dc.creator | Martins, Lorena Fernandes | |
| dc.creator | Lima, Karine Kristie Borges | |
| dc.date | 2016-11-07 | |
| dc.date.accessioned | 2022-12-07T18:54:19Z | |
| dc.date.available | 2022-12-07T18:54:19Z | |
| dc.identifier | https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/1986 | |
| dc.identifier | 10.3895/rbta.v10n2.1986 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5311145 | |
| dc.description | Este trabalho teve como objetivo testar ingredientes dietéticos e não dietéticos em duas formulações diferentes de brownie de chocolate, analisando suas características microbiológicas e físico-químicas. Foram desenvolvidas duas formulações, uma padrão e a segunda a partir da substituição de ingredientes usuais por ingredientes diet ou light. Inicialmente foi aplicado um teste sensorial de simples diferença, com o objetivo de verificar se existe diferença perceptível entre as duas amostras. Foram utilizados 30 provadores não treinados, e não foi observada diferença significativa entre as amostras testadas. Foram ainda realizadas análises físico-químicas e microbiológicas nos brownies. Não foram detectadas a presença de E. coli, B. cereus, Estafilococcus coagulase positiva e Salmonella, além do que os as boas praticas de higiene durante o preparo dos brownies foram efetivas pra evitar qualquer tipo de contaminação por bolores e leveduras e coliformes a 35ºC e 45ºC. Por meio das análises físico-químicas, observou-se que os brownies da formulação A (padrão) apresentaram maiores valores nos índices carboidratos, açúcares totais e açúcar não redutores em sacarose, e menores teores de proteínas, sódio, colesterol e lipídeos que a formulação B (utilização de ingredientes diet e light). Dessa forma, não foi possível obter um brownie de chocolate na formulação B enquadrado como um alimento para fins especiais. | pt-BR |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) | pt-BR |
| dc.relation | https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/1986/3352 | |
| dc.rights | Direitos autorais 2016 CC-BY | pt-BR |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0 | pt-BR |
| dc.source | Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 10, n. 2 (2016) | pt-BR |
| dc.source | 1981-3686 | |
| dc.source | 10.3895/rbta.v10n2 | |
| dc.title | CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE BROWNIE DE CHOCOLATE UTILIZANDO-SE INGREDIENTES DIETÉTICOS, LIGHT E NÃO DIETÉTICOS | pt-BR |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |
| dc.type | | pt-BR |
