| dc.contributor | | pt-BR |
| dc.creator | Ferreira, Ana Carolina Cateli | |
| dc.creator | Montanuci, Flávia Daiana | |
| dc.date | 2020-12-16 | |
| dc.date.accessioned | 2022-12-07T18:54:16Z | |
| dc.date.available | 2022-12-07T18:54:16Z | |
| dc.identifier | https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/8380 | |
| dc.identifier | 10.3895/rbta.v14n2.8380 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5311143 | |
| dc.description | A qualidade do café depende de fatores pós a colheita como secagem, torra e armazenamento. A eficiência da secagem é diretamente influenciada pela temperatura e umidade deste sistema. Este trabalho teve como objetivo avaliar a influência da temperatura de secagem e dos métodos de secagem contínuo e intermitente nas características da bebida café. Após o processo de secagem do café, a torra foi realizada pelo método tradicional e a reidratação do pó por meio da infusão em água quente. Desta forma analisou-se de forma físico-química e sensorial a bebida. Para o pó de café, obteve-se teores de proteína entre 16 a 17% e umidade entre 2 a 3%. Para a bebida, obteve-se pH entre 5,6 a 5,8, índice de absorção de água entre 3,2 a 3,7% e índice de solubilidade entre 0,05 e 0,26%, compostos fenólicos entre 4,1 a 4,8 g de equivalente de ácido gálico (EAG) 100 g-1 e açúcares redutores entre 0,7 a 1%. Por meio da análise sensorial, pode-se verificar a diferença significativa das amostras e a classificação da bebida proveniente da secagem continua a 60 °C com nota maior no atributo sabor de café. A Análise de Componentes Principais (ACP) posicionou as amostras no plano de acordo com as análises físico-química e sensorial. | pt-BR |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) | pt-BR |
| dc.relation | https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/8380/8134 | |
| dc.relation | https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/downloadSuppFile/8380/1052 | |
| dc.rights | Direitos autorais 2020 CC-BY | pt-BR |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0 | pt-BR |
| dc.source | Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 14, n. 2 (2020) | pt-BR |
| dc.source | 1981-3686 | |
| dc.source | 10.3895/rbta.v14n2 | |
| dc.subject | Ciência e Tecnologia de Alimentos | pt-BR |
| dc.subject | qualidade; café; análise físico-química; sensorial; bebida | pt-BR |
| dc.title | Influência da temperatura e método de secagem do café (Coffea arabica) nas características físico-químicas e sensoriais da bebida de café | pt-BR |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |
| dc.type | | pt-BR |
