| dc.contributor | | pt-BR |
| dc.creator | Koch Fernandes de Souza, Frederico | |
| dc.creator | Oliveira da Luz, Renan | |
| dc.creator | dos Santos, Caroline Mongruel Eleutério | |
| dc.creator | Pietrowski, Giovana de Arruda Moura | |
| dc.creator | Wosiacki, Gilvan | |
| dc.creator | Nogueira, Alessandro | |
| dc.date | 2011-12-05 | |
| dc.date.accessioned | 2022-12-07T18:54:14Z | |
| dc.date.available | 2022-12-07T18:54:14Z | |
| dc.identifier | https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/952 | |
| dc.identifier | 10.3895/S1981-36862011000100001S1 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5311140 | |
| dc.description | Em busca do melhoramento do fermentado de maçã brasileiro, este trabalho objetivou a implementação de um sistema de fermentadores em série com possibilidade de estabelecer as condições do processo, monitoramento do processo de fermentação alcoólica e avaliação de diferentes cepas comerciais de leveduras Saccharomyces cerevisiae na obtenção de fermentado de maçã. As cepas de leveduras utilizadas foram a Arome Plus, Bouquet e Fermol Aromatic, do fabricante (AEB Group) e a Saccharomyces cerevisiae UFLA CA – 11. Os fermentadores foram confeccionados em vidro com volume de 1,45 L e volume útil de 1,20 L, com dimensões e materiais que possibilitassem a esterilização em autoclave. Os fermentadores foram montados em sala com temperatura controlada (20 ºC) e interligados a uma tubulação de silicone para saturação com dióxido de carbono a fim de manter a anaerobiose, com controle de pressão e fluxo do gás carbônico, de modo a permitir coletas através da elevação da pressão no sistema, uma excelente ferramenta para realização do projeto. O sistema (4 fermentadores) possibilitou avaliar em quadruplicata cada levedura nas mesmas condições de fermentação. A coleta máxima de amostra corresponde a 20% do volume útil. Este volume foi suficiente para análises físico-químicas e microbiológicas ao longo do período de fermentação (10 dias) até exaustão dos açúcares fermentescíveis. O sistema de fermentadores em série foi uma excelente ferramenta para avaliação de parâmetros fermentativos na elaboração de bebidas fermentadas. | pt-BR |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) | pt-BR |
| dc.relation | https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/952/714 | |
| dc.rights | Direitos autorais 2016 CC-BY | pt-BR |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0 | pt-BR |
| dc.source | Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 5, n. 1s (2011) | pt-BR |
| dc.source | 1981-3686 | |
| dc.source | 10.3895/S1981-368620110001S1 | |
| dc.title | DESENVOLVIMENTO DE FERMENTADORES EM SÉRIE PARA O ESTUDO CINÉTICO DE FERMENTADO DE MAÇÃ | pt-BR |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |
| dc.type | | pt-BR |
