| dc.contributor | Universidade Federal de Campina Grande, Departamento de Nutrição. | pt-BR |
| dc.creator | Souza, Fernanda Pereira de | |
| dc.creator | Vieira, Keicy Priscila Maciel | |
| dc.date | 2020-03-02 | |
| dc.date.accessioned | 2022-12-07T18:54:04Z | |
| dc.date.available | 2022-12-07T18:54:04Z | |
| dc.identifier | https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/9173 | |
| dc.identifier | 10.3895/rbta.v14n1.9173 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5311125 | |
| dc.description | O aproveitamento integral dos alimentos consiste na utilização de partes não convencionais que frequentemente são descartadas, tais como folhas, talos, cascas e sementes, estes não fazem parte dos hábitos alimentares da maioria das populações, porém podem ser importante fonte de nutrientes. Desta forma, neste estudo objetivou-se elaborar e caracterizar uma farinha obtida a partir da casca do jenipapo, evitando seu descarte. Para tanto, após a obtenção do jenipapo na feira das Rocas na cidade de Natal/RN, o jenipapo teve sua casca separada e destinada a fabricação de farinha a partir de técnicas padronizadas em laboratório e depois foi submetida a análises físico-químicas. A farinha apresentou boa característica nutricional. Assim, conclui-se que a utilização da casca de jenipapo na elaboração de farinha é viável, visando o aproveitamento de resíduos e enriquecimento de produtos de panificação. Além disso, a farinha elaborada possui fluxograma de processamento aplicável à população geral. | pt-BR |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) | pt-BR |
| dc.relation | https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/9173/7429 | |
| dc.rights | Direitos autorais 2020 CC-BY | pt-BR |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0 | pt-BR |
| dc.source | Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 14, n. 1 (2020) | pt-BR |
| dc.source | 1981-3686 | |
| dc.source | 10.3895/rbta.v1n1 | |
| dc.subject | 5.07.00.00-6 Ciência e Tecnologia de Alimentos. 5.07.02.00-9 Tecnologia de Alimentos | pt-BR |
| dc.subject | jenipapo; farinha; aproveitamento integral. | pt-BR |
| dc.title | Desenvolvimento e caracterização de farinha obtida a partir da casca do jenipapo (Genipa americana L.) | pt-BR |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |
| dc.type | | pt-BR |
