| dc.contributor | | pt-BR |
| dc.creator | Rabelo, Natália de Miranda Luciano | |
| dc.creator | Alves, Thereza Cristina Utsunomiya | |
| dc.date | 2016-06-30 | |
| dc.date.accessioned | 2022-12-07T18:53:57Z | |
| dc.date.available | 2022-12-07T18:53:57Z | |
| dc.identifier | https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/1808 | |
| dc.identifier | 10.3895/rbta.v10n1.1808 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5311114 | |
| dc.description | As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN’s) consistem em serviços organizados, compreendidos por uma sequência de atos destinados a produzir e fornecer refeições balanceadas dentro dos padrões dietéticos e higiênico-sanitários, atendendo as necessidades nutricionais e sensoriais dos comensais. Conhecer os percentuais de resto-ingestão e sobras sujas de alimentos é de suma importância para reduzir custos e resíduos orgânicos. O objetivo do presente estudo foi avaliar o resto-ingestão e as sobras de alimentos de uma UAN institucional de autogestão em Campo Novo do Parecis-MT. A coleta de dados foi realizada entre os meses de Abril à Maio de 2013, de segunda à sexta-feira, durante o almoço onde são fornecidas 900 refeições diárias. Utilizou-se uma balança com capacidade 300 kg para quantificar o total de alimentos produzidos para a distribuição nos balcões térmicos assim como as sobras de alimentos e resto-ingestão. A média de consumo diário per capita foi de 822 g, na qual se observou percentual médio de resto-ingestão de 9,45%, o equivalente a 77,82 g de alimentos descartados por pessoa. Os valores encontrados das sobras sujas foi 57,35 g, com percentual de 6,87%. Os resultados mostraram que com o total de desperdício seria possível alimentar 71 pessoas, acarretando no custo mensal para a unidade um valor de R$ 18.370,00. Conclui-se que o percentual de resto-ingestão e sobras sujas na UAN ultrapassou os valores preconizados na literatura citada por Vaz (2006), fazendo-se necessário a realização de ações junto aos comensais para conhecimentos de suas preferências alimentares, além de campanhas relacionadas a desperdícios para conscientização, bem como treinamentos periódicos com os funcionários visando à minimização do desperdício e o melhoramento na qualidade dos serviços. | pt-BR |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) | pt-BR |
| dc.relation | https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/1808/3136 | |
| dc.rights | Direitos autorais 2016 CC-BY | pt-BR |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0 | pt-BR |
| dc.source | Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 10, n. 1 (2016) | pt-BR |
| dc.source | 1981-3686 | |
| dc.source | 10.3895/rbta.v10n1 | |
| dc.title | AVALIAÇÃO DO PERCENTUAL DE RESTO-INGESTÃO E SOBRA ALIMENTAR EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO INSTITUCIONAL | pt-BR |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |
| dc.type | | pt-BR |
