| dc.contributor | | pt-BR |
| dc.creator | Coelho, Kamila Soares | |
| dc.creator | Cunha, Adriano França da | |
| dc.creator | Diogo, André Luís Guimarães | |
| dc.creator | Oliveira, Hermínia Mirande de | |
| dc.creator | Quintão, Leonardo Cotta | |
| dc.date | 2021-03-24 | |
| dc.date.accessioned | 2022-12-07T18:53:33Z | |
| dc.date.available | 2022-12-07T18:53:33Z | |
| dc.identifier | https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/11665 | |
| dc.identifier | 10.3895/rbta.v15n1.11665 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5311081 | |
| dc.description | Devido à baixa qualidade do leite cru refrigerado produzido no Brasil, objetivou-se avaliar sua influência no tempo de coagulação do leite, tempo de mexedura da massa, rendimento e qualidade do queijo Minas Frescal. Em uma indústria de Viçosa (MG), 30 amostras de leite coletadas do silo de estocagem e 30 amostras de queijos produzidos foram analisados quanto aos parâmetros físico-químicos estabelecidos pela legislação. O leite com alta CCS e teor de proteína apresentaram maior (p<0,05) tempo de coagulação durante a fabricação dos queijos. Quanto maior a acidez do leite, menor (p<0,05) foi o tempo de mexedura da massa. A umidade do queijo foi influenciada positivamente (p<0,05) pela contagem bacteriana, acidez e negativamente (p<0,05) pela densidade do leite. O teor de proteína do queijo diminuiu (p<0,05) à medida que aumentava a CCS e crioscopia do leite. A alta acidez do leite diminuiu (p<0,05) o teor de resíduo mineral fixo do queijo. Quanto maior a CCS e menor os teores de EST e gordura, menor (p<0,05) foi o rendimento do queijo. O monitoramento da qualidade do leite cru é importante para que a indústria não tenha prejuízos e produza queijo com boa qualidade nutricional. | pt-BR |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) | pt-BR |
| dc.relation | https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/11665/8419 | |
| dc.relation | https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/downloadSuppFile/11665/1587 | |
| dc.rights | Direitos autorais 2021 CC-BY | pt-BR |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0 | pt-BR |
| dc.source | Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 15, n. 1 (2021) | pt-BR |
| dc.source | 1981-3686 | |
| dc.source | 10.3895/rbta.v15n1 | |
| dc.subject | Inspeção de Produtos de Origem Animal | pt-BR |
| dc.subject | CCS; coagulação; laticínio; qualidade; queijo | pt-BR |
| dc.title | Influência da qualidade do leite cru refrigerado no processamento, rendimento e qualidade do queijo Minas Frescal | pt-BR |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |
| dc.type | | pt-BR |
