| dc.contributor | Pró-reitoria de Pesquisa e Pós-graduação da Universidade do Estado do Pará | pt-BR |
| dc.creator | de Souza, Hugo Antonio Lima | |
| dc.creator | Bentes, Ádria de Sousa | |
| dc.creator | Simões, Marilda Garcia | |
| dc.creator | Fontelles, Mauro José Pantoja | |
| dc.date | 2010-12-17 | |
| dc.date.accessioned | 2022-12-07T18:53:17Z | |
| dc.date.available | 2022-12-07T18:53:17Z | |
| dc.identifier | https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/586 | |
| dc.identifier | 10.3895/S1981-36862010000200003 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5311062 | |
| dc.description | O Estado do Pará é o segundo maior produtor nacional de pescado e apresenta consumo três vezes superior à média brasileira, contudo, a literatura científica atual oferece poucas informações sobre os aspectos nutricionais dos peixes da Região Amazônica. O presente estudo teve como objetivo avaliar as características físicas, químicas, determinar o perfil de ácidos graxos e avaliar a qualidade nutricional das espécies: Pescada Amarela (Cynoscion acoupa), Bagre (Arius passany) e Mapará (Hypophthalmus edentatus). Os modelos matemáticos lineares mostraram-se adequados que os exponenciais para prever o peso através do comprimento e da circunferência abdominal. Os valores de umidade, proteínas, cinzas e lipídeos foram de: 79,82%, 16,17%, 1,11% e 0,67% na Pescada Amarela; 80,58%, 16,66%, 1,06% e 0,52% no Bagre e 69,61%, 13,89%, 0,79% e 14,53% no Mapará. A Pescada Amarela apresentou o maior somatório de ácidos graxos monoinsaturados (34,30%) e poliinsaturados (28,75%), bem como de ω3 (29,22%). As recomendações de EPA + DHA são atendidas pelas seguintes porções de filé cru: 595 g de Bagre; 167 g de Pescada Amarela ou 21 g de Mapará. A Pescada Amarela apresentou os melhores índices de qualidade nutricional, indicando a melhor qualidade nutricional dos lipídeos desta em relação às outras espécies estudadas. | pt-BR |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) | pt-BR |
| dc.relation | https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/586/582 | |
| dc.rights | Direitos autorais 2016 CC-BY | pt-BR |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0 | pt-BR |
| dc.source | Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 4, n. 2 (2010) | pt-BR |
| dc.source | 1981-3686 | |
| dc.source | 10.3895/S1981-368620100002 | |
| dc.title | CARACTERIZAÇÃO FÍSICA E NUTRICIONAL DE TRÊS ESPÉCIES DE PEIXES AMAZÔNICOS | pt-BR |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |
| dc.type | | pt-BR |
