| dc.contributor | | pt-BR |
| dc.creator | de Andrade Silva, Adriana Reis | |
| dc.date | 2009-11-24 | |
| dc.date.accessioned | 2022-12-07T18:52:57Z | |
| dc.date.available | 2022-12-07T18:52:57Z | |
| dc.identifier | https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/404 | |
| dc.identifier | 10.3895/S1981-36862009000200006 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5311033 | |
| dc.description | A banana, particularmente quando verde e cozida, está incluída no grupo de alimentos funcionais do tipo prebióticos. O fator de maior importância para considerar a polpa da banana verde um alimento pré-biótico é o conteúdo de amido resistente (AR). Devido o alto índice de amido resistente, foi desenvolvido um suco tropical de banana enriquecido com a polpa verde. Foi desenvolvida previamente uma formulação padrão (P) com 400 g.L-1 de polpa madura. Três formulações combinadas com polpa de banana verde (PBV) e polpa de banana madura (PBM) foram testadas: formulação (A) 300 g.L-1 de polpa madura e 100 g.L-1 de polpa verde, formulação (B) 200 g.L-1de polpa madura e 200 g.L-1 polpa verde e formulação (C) 300 g.L-1 de polpa verde e 100 g.L-1 de polpa madura. O teste de ordenação preferência foi aplicado com 53 provados não-treinados. As duas formulações preferidas foram submetidas ao teste de aceitação, utilizando escala hedônica de 9 pontos. Também foi determinado nessas formulações a acidez total titulável (ATT) e os sólidos solúveis totais (STT). A formulação padrão (P) foi a de maior aceitação junto aos provadores. A formulação (A) também teve um bom índice de aceitação, considerando ser um produto novo e que o homem não tem o hábito de consumir polpa de banana verde. Isso demonstra que a polpa verde pode ser adicionada ao suco em pequenas quantidades. | pt-BR |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) | pt-BR |
| dc.relation | https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/404/349 | |
| dc.rights | Direitos autorais 2016 CC-BY | pt-BR |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0 | pt-BR |
| dc.source | Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 3, n. 2 (2009) | pt-BR |
| dc.source | 1981-3686 | |
| dc.source | 10.3895/S1981-368620090002 | |
| dc.title | SUCO TROPICAL ENRIQUECIDO COM POLPA DE BANANA (Musa spp.) VERDE | pt-BR |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |
| dc.type | | pt-BR |
