| dc.contributor | | pt-BR |
| dc.creator | Cruz, Jonas Batista | |
| dc.creator | Costa, Roberto Costa | |
| dc.creator | Figueiredo, Elaine Lopes | |
| dc.date | 2013-03-15 | |
| dc.date.accessioned | 2022-12-07T18:52:21Z | |
| dc.date.available | 2022-12-07T18:52:21Z | |
| dc.identifier | https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/1081 | |
| dc.identifier | 10.3895/S1981-36862013000100011 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5310982 | |
| dc.description | Nos últimos anos, as indústrias de alimentos têm desenvolvido produtos que atendam cada vez mais as exigências nutricionais dos consumidores. Apesar da grande disponibilidade de banana e de tapioca na região amazônica, poucos são os produtos elaborados com estas matérias-primas. O objetivo do trabalho foi elaborar a farinha mista de banana com tapioca, utilizada para a preparação de mingau na merenda escolar, e avaliar suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. Foram determinados os níveis de umidade, lipídeo, proteína, resíduo mineral fixo, carboidrato, acidez e o valor calórico. As análises microbiológicas foram contagem padrão de bactérias aeróbias mesófilas, fungos filamentosos e leveduras, coliformes a 35°C e 45°C, Staphylococus aureus e pesquisa de Salmonella. Para a caracterização sensorial, foi realizado o teste de Aceitabilidade. As médias das variáveis físico-químicas indicaram que a farinha apresentou teor de umidade de 5,7 %, caracterizando ser realmente um produto seco. Os valores de carboidrato e valor calórico, demonstraram que esse derivado é recomendado para as pessoas que buscam e precisam de uma alimentação saudável e energética, como as crianças. No que se refere aos resultados microbiológicos, pode-se constatar que não houve contaminação por coliformes a 35°C e 45°C, Staphylococus aureus e Salmonella na farinha mista, o que garante que o produto encontra-se de acordo com os padrões exigidos pela legislação vigente. As características sensoriais demonstraram que os produtos tiveram boa aceitabilidade entre os provadores, com índice de aceitabilidade de 91,11 %. Palavras-chave: banana, tapioca, farinha, tecnologia. | pt-BR |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) | pt-BR |
| dc.relation | https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/1081/4634 | |
| dc.relation | https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/downloadSuppFile/1081/86 | |
| dc.rights | Direitos autorais 2016 CC-BY | pt-BR |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0 | pt-BR |
| dc.source | Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 7, n. 1 (2013) | pt-BR |
| dc.source | 1981-3686 | |
| dc.source | 10.3895/S1981-368620130001 | |
| dc.subject | | pt-BR |
| dc.title | Elaboração e caracterização de farinha mista de banana com tapioca utilizada para preparação de mingau na merenda escolar | pt-BR |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |
| dc.type | | pt-BR |
