dc.contributorpt-BR
dc.creatorPereira, Mires Mayara
dc.creatorOliveira, Emanuel Neto Alves
dc.creatorAlmeida, Francisco Lucas Chaves
dc.creatorFeitosa, Regilane Marques
dc.date2016-12-27
dc.date.accessioned2022-12-07T18:52:19Z
dc.date.available2022-12-07T18:52:19Z
dc.identifierhttps://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/3905
dc.identifier10.3895/rbta.v10n2.3905
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5310979
dc.descriptionO jatobá é um fruto encontrado no cerrado brasileiro que possui polpa amarelo-pálida, farinácea, adocicada, comestível, de sabor e aromas característicos. Objetivou-se com a pesquisa, elaborar e avaliar as características físico-químicas de biscoitos amanteigados de farinha de jatobá. Os biscoitos foram elaborados com diferentes concentrações de farinha de jatobá (0, 40 e 60%), farinha de trigo (xxxxx), açúcar cristal, margarina e ovos. Tanto a farinha de jatobá como os biscoito elaborados foram submetidos a caracterização físico-química quanto aos parâmetros de: umidade, cinzas, proteínas, lapídeos, carboidratos totais, valor calórico, pH e acidez. A variação da concentração de farinha de jatobá influenciou nos resultados dos parâmetros físico-químicos de umidade, acidez, calorias e lipídeos que aumentaram com o aumento da concentração da farinha e nos teores de cinzas, pH e carboidratos que diminuíram.  Pode-se inferir que a farinha de jatobá apresenta-se como  boa alternativa para a produção de biscoitos amanteigados nutritivos. pt-BR
dc.formatapplication/pdf
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)pt-BR
dc.relationhttps://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/3905/3303
dc.relationhttps://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/downloadSuppFile/3905/592
dc.relationhttps://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/downloadSuppFile/3905/653
dc.rightsDireitos autorais 2016 CC-BYpt-BR
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0pt-BR
dc.sourceRevista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 10, n. 2 (2016)pt-BR
dc.source1981-3686
dc.source10.3895/rbta.v10n2
dc.subjectTecnologia de Alimentospt-BR
dc.subjectHymenaea stilbocarpa; panificação, avaliação nutricional.pt-BR
dc.titleProcessamento e caracterização físico-química de biscoitos amanteigados elaborados com farinha de jatobápt-BR
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typept-BR


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