| dc.contributor | | pt-BR |
| dc.creator | Pereira, Mires Mayara | |
| dc.creator | Oliveira, Emanuel Neto Alves | |
| dc.creator | Almeida, Francisco Lucas Chaves | |
| dc.creator | Feitosa, Regilane Marques | |
| dc.date | 2016-12-27 | |
| dc.date.accessioned | 2022-12-07T18:52:19Z | |
| dc.date.available | 2022-12-07T18:52:19Z | |
| dc.identifier | https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/3905 | |
| dc.identifier | 10.3895/rbta.v10n2.3905 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5310979 | |
| dc.description | O jatobá é um fruto encontrado no cerrado brasileiro que possui polpa amarelo-pálida, farinácea, adocicada, comestível, de sabor e aromas característicos. Objetivou-se com a pesquisa, elaborar e avaliar as características físico-químicas de biscoitos amanteigados de farinha de jatobá. Os biscoitos foram elaborados com diferentes concentrações de farinha de jatobá (0, 40 e 60%), farinha de trigo (xxxxx), açúcar cristal, margarina e ovos. Tanto a farinha de jatobá como os biscoito elaborados foram submetidos a caracterização físico-química quanto aos parâmetros de: umidade, cinzas, proteínas, lapídeos, carboidratos totais, valor calórico, pH e acidez. A variação da concentração de farinha de jatobá influenciou nos resultados dos parâmetros físico-químicos de umidade, acidez, calorias e lipídeos que aumentaram com o aumento da concentração da farinha e nos teores de cinzas, pH e carboidratos que diminuíram. Pode-se inferir que a farinha de jatobá apresenta-se como boa alternativa para a produção de biscoitos amanteigados nutritivos. | pt-BR |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) | pt-BR |
| dc.relation | https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/3905/3303 | |
| dc.relation | https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/downloadSuppFile/3905/592 | |
| dc.relation | https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/downloadSuppFile/3905/653 | |
| dc.rights | Direitos autorais 2016 CC-BY | pt-BR |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0 | pt-BR |
| dc.source | Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 10, n. 2 (2016) | pt-BR |
| dc.source | 1981-3686 | |
| dc.source | 10.3895/rbta.v10n2 | |
| dc.subject | Tecnologia de Alimentos | pt-BR |
| dc.subject | Hymenaea stilbocarpa; panificação, avaliação nutricional. | pt-BR |
| dc.title | Processamento e caracterização físico-química de biscoitos amanteigados elaborados com farinha de jatobá | pt-BR |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |
| dc.type | | pt-BR |
