| dc.contributor | | pt-BR |
| dc.creator | Kempka, Aniela Pinto | |
| dc.creator | Nicoletti, Gabrieli | |
| dc.creator | Kuhn, Raquel Cristine | |
| dc.date | 2014-12-28 | |
| dc.date.accessioned | 2022-12-07T18:52:00Z | |
| dc.date.available | 2022-12-07T18:52:00Z | |
| dc.identifier | https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/1594 | |
| dc.identifier | 10.3895/S1981-36862014000200006S1 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5310959 | |
| dc.description | A soja é reconhecida como um alimento de qualidade principalmente pela excelência de sua proteína. O extrato hidrossolúvel de soja pode ser consumido na forma de bebidas e seu uso em produtos industrializados pode ser aplicado em substituição total ou parcial ao leite bovino. O objetivo do presente estudo foi testar diferentes proporções de extrato hidrossolúvel de soja (E1- 100 %, E2-75 %, E3-50 % e E4-25 %) e leite integral na elaboração de iogurte sabor morango. A fermentação foi conduzida por 11 horas. Na avaliação físico-química, os valores de extrato seco total não diferiram estatisticamente (p>0,05) entre os experimentos, os valores de pH e sólidos solúveis totais diferiram entre si, variando de 4,51 a 4,89 e 15,47 a 20,47, respectivamente e os valores de acidez em ácido lático apresentaram diferença estatística entre os experimentos E2 e E3. Os valores das coordenadas de cor (L, a* e b*) demonstraram a influencia da matéria-prima em relação a cor do iogurte. Em relação aos padrões microbiológicos, todos os iogurtes (E1, E2, E3 e E4) apresentaram-se dentro dos padrões estabelecidos pela RDC Nº 12 de 02 de janeiro de 2001 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Através da avaliação sensorial verificou-se que a adição de até 75 % de extrato hidrossolúvel de soja (E2) apresenta características sensoriais próximas as do iogurte com 25 % de extrato hidrossolúvel de soja, sendo considerado, portanto, E2 como melhor experimento. | pt-BR |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) | pt-BR |
| dc.relation | https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/1594/1879 | |
| dc.rights | Direitos autorais 2016 CC-BY | pt-BR |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0 | pt-BR |
| dc.source | Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 8, n. 2S (2014) | pt-BR |
| dc.source | 1981-3686 | |
| dc.source | 10.3895/S1981-368620140002S | |
| dc.title | CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E SENSORIAIS DE IOGURTE COM DIFERENTES PROPORÇÕES DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE SOJA E LEITE INTEGRAL | pt-BR |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |
| dc.type | | pt-BR |
