| dc.contributor | Secretaria da Ciência, Inovação e Desenvolvimento Tecnológico do Estado do Rio Grande do Sul | pt-BR |
| dc.creator | Gräff, Cláudia Andréia | |
| dc.creator | Kerwald, Daiana Maísa Heissler | |
| dc.creator | Lehn, Daniel Neutzling | |
| dc.creator | Volken de Souza, Claucia Fernanda | |
| dc.date | 2014-12-28 | |
| dc.date.accessioned | 2022-12-07T18:51:40Z | |
| dc.date.available | 2022-12-07T18:51:40Z | |
| dc.identifier | https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/1298 | |
| dc.identifier | 10.3895/S1981-36862014000200001S1 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5310930 | |
| dc.description | O queijo tipo Camembert diferencia-se pela utilização do mofo branco Penicillium camemberti para o desenvolvimento de características sensoriais particulares durante o período de maturação. A literatura é vasta em relação aos estudos sobre as transformações bioquímicas que ocorrem na maturação, bem como em relação ao consórcio de outros micro-organismos com P. camemberti, no entanto são escassas as informações sobre a concentração do mofo aplicado no queijo. O objetivo deste trabalho foi avaliar as características físico-químicas e sensoriais de queijo tipo Camembert no décimo dia de maturação produzido com leite tipo C em escala laboratorial utilizando diferentes concentrações de esporos no inóculo aplicado por borrifamento na superfície dos queijos. Os resultados demonstraram diferenças significativas entre as características sensoriais das amostras de queijo e pode-se identificar relação entre a composição físico-química dos queijos, especialmente o teor de umidade, com os atributos sensoriais avaliados. | pt-BR |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) | pt-BR |
| dc.relation | https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/1298/4649 | |
| dc.rights | Direitos autorais 2016 CC-BY | pt-BR |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0 | pt-BR |
| dc.source | Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 8, n. 2S (2014) | pt-BR |
| dc.source | 1981-3686 | |
| dc.source | 10.3895/S1981-368620140002S | |
| dc.subject | | pt-BR |
| dc.title | Características físico-químicas e sensoriais de queijo tipo camembert produzido com diferentes concentrações de esporos | pt-BR |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |
| dc.type | | pt-BR |
