PADRONIZAÇÃO HIGIÊNICA - SANITÁRIA EM FRIGORÍFICO DE SUÍNOS, PONTA GROSSA (PR)

dc.contributorpt-BR
dc.creatorSamulak, Renata
dc.creatorBittencourt, Juliana
dc.creatorFrancisco, Antonio Carlos de
dc.creatorRomano, Cesar Augusto
dc.creatorZanetti, Giovana Fanchin
dc.date2011-03-30
dc.date.accessioned2022-12-07T18:40:37Z
dc.date.available2022-12-07T18:40:37Z
dc.identifierhttps://periodicos.utfpr.edu.br/revistagi/article/view/741
dc.identifier10.3895/S1808-04482011000100009
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5310025
dc.descriptionPara que se garanta um alimento  com qualidade e segurança alimentar é necessário uniformizar  toda a cadeia produtiva desde a obtenção da matéria prima até o produto final. O presente trabalho objetivou padronizar o processo de produção  bem como as condições higiênico-sanitárias de um abatedouro com o intuito de melhorar a qualidade do alimento reduzindo custos de produção, garantindo a competitividade das cadeias produtivas de carne. Com este propósito foram avaliados o fluxograma do processo desde a chegada dos animais até a expedição das carcaças, as condições gerais da indústria que contemplam os seguintes itens: localização, vias de acesso interno, infra-estrutura, instalações sanitárias e vestiários, equipamentos, utensílios, instalações para lavagem de mãos e botas, abastecimento de água, controle integrado de pragas e sistema de tratamento de efluentes.  Também foram analisados requisitos de higiene ambiental, de equipamentos e utensílios, higiene pessoal, uso de uniformes e equipamentos de proteção individual (EPI’s) e ainda feitas verificações sobre a existência de documentações  e registros arquivados no estabelecimento.Após apuração  das não- conformidades encontradas com o auxílio da lista de verificação da ANVISA, foram tomadas medidas amenizar os problemas identificados.Foram implantadas ferramentas de gerenciamento da segurança alimentar como a  padronização do processo, a implantação de Boas Práticas de Fabricação e elaboração de Procedimentos de Higiene Operacional e a implementação de planilhas de controle e registro. Essas ferramentas foram fundamentais para uniformização e adequação do estabelecimento reduzindo  as chances de contaminação garantindo dessa forma   maior qualidade microbiológica do produto final.pt-BR
dc.formatapplication/pdf
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)pt-BR
dc.relationhttps://periodicos.utfpr.edu.br/revistagi/article/view/741/646
dc.relationhttps://periodicos.utfpr.edu.br/revistagi/article/downloadSuppFile/741/49
dc.relationhttps://periodicos.utfpr.edu.br/revistagi/article/downloadSuppFile/741/50
dc.relationhttps://periodicos.utfpr.edu.br/revistagi/article/downloadSuppFile/741/51
dc.relationhttps://periodicos.utfpr.edu.br/revistagi/article/downloadSuppFile/741/52
dc.relationhttps://periodicos.utfpr.edu.br/revistagi/article/downloadSuppFile/741/54
dc.rightsDireitos autorais 2016 CC-BYpt-BR
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0pt-BR
dc.sourceRevista Gestão Industrial; v. 7, n. 1 (2011)pt-BR
dc.source1808-0448
dc.source10.3895/S1808-044820110001
dc.subjectG Qualidadept-BR
dc.titlePADRONIZAÇÃO HIGIÊNICA - SANITÁRIA EM FRIGORÍFICO DE SUÍNOS, PONTA GROSSA (PR)pt-BR
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typept-BR


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