| dc.contributor | CNPq | pt-BR |
| dc.creator | Gabriel Lucas Giroti; Instituto Federal do Paraná - Londrina | |
| dc.creator | Luciana Furlaneto-Maia; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Londrina, Paraná, Brasil | |
| dc.date | 2021-10-16 09:42:47 | |
| dc.date.accessioned | 2022-12-07T18:29:16Z | |
| dc.date.available | 2022-12-07T18:29:16Z | |
| dc.identifier | https://eventos.utfpr.edu.br//sicite/sicite2021/paper/view/8507 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5309235 | |
| dc.description | A conservação dos alimentos é uma demanda do consumidor e a crescente a busca por alternativas mais naturais tem sido um desafio para a indústria alimentícia. Neste contexto, as bacteriocinas são peptídeos antimicrobianos com ação comprovada como conservantes microbiológicos naturais. A busca por novos isolados produtores de bacteriocina tem sido foco dos processos de bioprospecção. Alimentos fermentados, como exemplo rejuvelac, tem se mostrado potencial para isolamento de bacterias de interesse tecnológico. O objetivo deste trabalho foi isolar e caracterizar bacteriocinas provenientes de revuvelac e avaliar a atividade bacteriocinogênica bactérias gram positivas e negativas. Foram isolados bacterias ácido láticas de rejuvelac de quinoa e gergelim. O teste de antagonismo foi realizado pela técnica do confronto contra as bactérias Escherichia coli (sorotipos ETEC e EHEC), Salmonella, Staphylococcus aureus e Listeria monocytogenes. Como resultados, obtivemos que dois isolados de cada rejuvelac inibiram o crescimento de uma ou mais bacterias teste. O sobrenadante livre de células contendo bacteriocina foi testado pela técnica de poço difusão contra a bactéria L. monocytogenes. Os resultados não foram conclusivos, necessitando de aprimoramento da técnica. Isolados bacterianos provenientes de alimentos fermentados tem se mostrado promissores como inibidores de patógenos alimentares. | pt-BR |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | pt | |
| dc.publisher | Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica da UTFPR | pt-BR |
| dc.rights | Autores que submetem a esta conferência concordam com os seguintes termos:<br /> <strong>a)</strong> Autores mantém os direitos autorais sobre o trabalho, permitindo à conferência colocá-lo sob uma licença <a href="https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/">Licença Creative Commons-Attribution</a>, que permite livremente a outros acessar, usar e compartilhar o trabalho com o crédito de autoria e apresentação inicial nesta conferência.<br /> <strong>b)</strong> Autores podem abrir mão dos termos da licença CC e definir contratos adicionais para a distribuição não-exclusiva e subsequente publicação deste trabalho (ex.: publicar uma versão atualizada em um periódico, disponibilizar em repositório institucional, ou publicá-lo em livro), com o crédito de autoria e apresentação inicial nesta conferência.<br /> <strong>c)</strong> Além disso, autores são incentivados a publicar e compartilhar seus trabalhos online (ex.: em repositório institucional ou em sua página pessoal) a qualquer momento antes e depois da conferência. | |
| dc.source | Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica da UTFPR; XXVI Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica da UTFPR | 0 |
| dc.subject | Microbiologia | pt-BR |
| dc.subject | rejuvelac; alimentos fermentados; BAL; patógenos alimentares | pt-BR |
| dc.title | Bacteriocina contra bactérias contaminantes de alimentos | 0 |
| dc.type | Documento avaliado pelos pares | pt-BR |
