| dc.contributor | utfpr | pt-BR |
| dc.creator | LUANA REGINA BACHI; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, Paraná, Brasil | |
| dc.creator | ivane benedetti tonial; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, Paraná, Brasil | |
| dc.date | 2020-09-21 09:23:26 | |
| dc.date.accessioned | 2022-12-07T18:02:16Z | |
| dc.date.available | 2022-12-07T18:02:16Z | |
| dc.identifier | https://eventos.utfpr.edu.br//sicite/sicite2019/paper/view/5592 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5306879 | |
| dc.description | Este estudo teve como objetivo determinar a composição centesimal e a qualidade lipídica dos queijos coloniais comercializados no município de Francisco Beltrão, Paraná. Foram coletadas seis amostras deste produto comercializado em supermercados e feiras livres. Foram avaliados os percentuais de umidade, cinzas, proteínas, lipídeos e acidez. O perfil de ácidos graxos foi determinado por GC-MS. As amostras apresentaram valores médios de 43,0% para Umidade; 18,8% de proteínas; 26,3% lipídeos; 3,5% acidez, e 2,0% cinzas. Quanto ao perfil de ácidos graxos foram majoritários os ácidos mirístico (C14:0), palmítico (C16:0) e esteárico (C18:0). As características de composição centesimal dos queijos coloniais foram satisfatórias. No perfil de ácidos graxos, foram encontrados majoritariamente ácidos graxos saturados, seguindo dos monoinsaturados, o que é característica deste tipo de produto. | pt-BR |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | pt | |
| dc.publisher | Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica da UTFPR | pt-BR |
| dc.rights | Autores que submetem a esta conferência concordam com os seguintes termos:<br /> <strong>a)</strong> Autores mantém os direitos autorais sobre o trabalho, permitindo à conferência colocá-lo sob uma licença <a href="https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/">Licença Creative Commons-Attribution</a>, que permite livremente a outros acessar, usar e compartilhar o trabalho com o crédito de autoria e apresentação inicial nesta conferência.<br /> <strong>b)</strong> Autores podem abrir mão dos termos da licença CC e definir contratos adicionais para a distribuição não-exclusiva e subsequente publicação deste trabalho (ex.: publicar uma versão atualizada em um periódico, disponibilizar em repositório institucional, ou publicá-lo em livro), com o crédito de autoria e apresentação inicial nesta conferência.<br /> <strong>c)</strong> Além disso, autores são incentivados a publicar e compartilhar seus trabalhos online (ex.: em repositório institucional ou em sua página pessoal) a qualquer momento antes e depois da conferência. | |
| dc.source | Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica da UTFPR; XXIV Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica da UTFPR | 0 |
| dc.subject | ciencia de alimentos | pt-BR |
| dc.subject | Queijo colonial. Composição, Lipídeos. Ácidos graxos. | pt-BR |
| dc.title | Composição centesimal e qualidade lipídica de queijos coloniais comercializados em Francisco Beltrão-PR. | 0 |
| dc.type | Documento avaliado pelos pares | pt-BR |
