| dc.contributor | | pt-BR |
| dc.creator | VINICIUS PINHEIRO; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Toledo, Paraná, Brasil | |
| dc.creator | Solange Maria Cottica; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Toledo, Paraná, Brasil | |
| dc.creator | Juliana Aparecida Mirante da Silva; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Toledo, Paraná, Brasil | |
| dc.creator | Ortência Leocádia Gonzalez da Silva Nunes; Universidade Estadual do Oeste do Paraná, Toledo, Paraná, Brasil | |
| dc.date | 2020-09-21 08:59:40 | |
| dc.date.accessioned | 2022-12-07T17:57:20Z | |
| dc.date.available | 2022-12-07T17:57:20Z | |
| dc.identifier | https://eventos.utfpr.edu.br//sicite/sicite2019/paper/view/4823 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5306449 | |
| dc.description | A pele de rã, um subproduto da indústria alimentícia, é geralmente descartada como resíduo, sendo importante verificar suas propriedades para ter uma possível reutilização. Determinar a composição centesimal de pele de rã in natura e preparar hidrolisados com a enzima Corolase H-pH®. Os hidrolisados foram preparados com pele triturada de rã Touro em ultrassom, na proporção de 1:5 (m/v) em água, contendo 0,6 g de enzima, a cerca de 50 ºC, com potência de 100 W, seguido de filtração. Foram determinados os teores de umidade, cinzas, proteínas e lipídeos para amostra de pele. O teor de umidade da amostra foi de 73,13%. Para cinzas a amostra foi de 1,79%. O teor de proteínas foi de 10,18%. Para lipídeos a amostra apresentou um valor de 0,33%. O teor de proteínas obtido para a pele de rã in natura foi próximo aos valores da literatura para a rã inteira sendo 13,19%. Os teores de umidade e lipídios foram menores para a pele do que para a amostra integral, conforme literatura respectivamente 80,51% e 0,60%. Portanto, a pele indica ser uma considerável fonte proteica, que pode ser reaproveitada na alimentação. | pt-BR |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | pt | |
| dc.publisher | Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica da UTFPR | pt-BR |
| dc.rights | Autores que submetem a esta conferência concordam com os seguintes termos:<br /> <strong>a)</strong> Autores mantém os direitos autorais sobre o trabalho, permitindo à conferência colocá-lo sob uma licença <a href="https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/">Licença Creative Commons-Attribution</a>, que permite livremente a outros acessar, usar e compartilhar o trabalho com o crédito de autoria e apresentação inicial nesta conferência.<br /> <strong>b)</strong> Autores podem abrir mão dos termos da licença CC e definir contratos adicionais para a distribuição não-exclusiva e subsequente publicação deste trabalho (ex.: publicar uma versão atualizada em um periódico, disponibilizar em repositório institucional, ou publicá-lo em livro), com o crédito de autoria e apresentação inicial nesta conferência.<br /> <strong>c)</strong> Além disso, autores são incentivados a publicar e compartilhar seus trabalhos online (ex.: em repositório institucional ou em sua página pessoal) a qualquer momento antes e depois da conferência. | |
| dc.source | Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica da UTFPR; XXIV Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica da UTFPR | 0 |
| dc.subject | Ciência de Alimentos; Química; Recursos Pesqueiros. | pt-BR |
| dc.subject | Lipídeos. Proteínas. Umidade. Cinzas. | pt-BR |
| dc.title | Preparo de hidrolisados e composição centesimal de pele de rã (Rana castebeiana). | 0 |
| dc.type | Documento avaliado pelos pares | pt-BR |
