| dc.contributor | CNPq | pt-BR |
| dc.creator | Gustavo Yuji Asada; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Londrina, Paraná, Brasil | |
| dc.date | 2018-10-20 15:58:27 | |
| dc.date.accessioned | 2022-12-07T17:45:16Z | |
| dc.date.available | 2022-12-07T17:45:16Z | |
| dc.identifier | https://eventos.utfpr.edu.br//sicite/sicite2018/paper/view/3445 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5305401 | |
| dc.description | O tamarindo, mesmo não sendo um fruto de origem brasileira, apresenta grande produtividade no Brasil. Presente principalmente no norte e nordeste brasileiro, possui, anualmente, grande produtividade. No entanto, grande parte dessa produção é perdida por não ser utilizada em um curto período de tempo após a colheita. A partir da polpa do tamarindo, a produção de um fermentado é uma alternativa para renda nos períodos entre colheitas nas regiões cultivadas, já que, resiste a um longo período de seca. Deste modo, o presente trabalho teve como objetivo produzir um fermentado alcoólico de tamarindo (Tamarindus indica L), e avaliar o efeito da adição de enzimas e leveduras, variando-se a temperatura nos diferentes ensaios de fermentação e, a partir dos experimentos, determinar a melhor condição fermentativa. A partir dos experimentos, foi possível concluir que as condições de fermentação que proporcionam maior concentração de etanol, pH (2,8), acidez (22%) e sólidos solúveis (7,7°) trabalhando com temperaturas de 25°C, concentrações de enzimas 250μL/L, e 1% de levedura. Nestas condições, as concentrações de álcool obtidos foram 4,4%, possibilitando futura acetificação. | pt-BR |
| dc.language | pt | |
| dc.publisher | Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica da UTFPR | pt-BR |
| dc.rights | Autores que submetem a esta conferência concordam com os seguintes termos:<br /> <strong>a)</strong> Autores mantém os direitos autorais sobre o trabalho, permitindo à conferência colocá-lo sob uma licença <a href="https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/">Licença Creative Commons-Attribution</a>, que permite livremente a outros acessar, usar e compartilhar o trabalho com o crédito de autoria e apresentação inicial nesta conferência.<br /> <strong>b)</strong> Autores podem abrir mão dos termos da licença CC e definir contratos adicionais para a distribuição não-exclusiva e subsequente publicação deste trabalho (ex.: publicar uma versão atualizada em um periódico, disponibilizar em repositório institucional, ou publicá-lo em livro), com o crédito de autoria e apresentação inicial nesta conferência.<br /> <strong>c)</strong> Além disso, autores são incentivados a publicar e compartilhar seus trabalhos online (ex.: em repositório institucional ou em sua página pessoal) a qualquer momento antes e depois da conferência. | |
| dc.source | Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica da UTFPR; XXIII Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica da UTFPR | 0 |
| dc.subject | | pt-BR |
| dc.subject | Fermentação; Tamarindo; Polpa | pt-BR |
| dc.title | Efeito da temperatura e enzimas na fermentação alcóolica de polpa de tamarindo | 0 |
| dc.type | Documento avaliado pelos pares | pt-BR |
