| dc.contributor | Fundação Araucária | pt-BR |
| dc.creator | ELLEN DIANE MARIA; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Pato Branco, Paraná, Brasil | |
| dc.creator | Edimir Andrade Pereira; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Pato Branco, Paraná, Brasil | |
| dc.date | 2019-02-12 17:13:53 | |
| dc.date.accessioned | 2022-12-07T17:39:12Z | |
| dc.date.available | 2022-12-07T17:39:12Z | |
| dc.identifier | https://eventos.utfpr.edu.br//sicite/sicite2018/paper/view/2661 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5304877 | |
| dc.description | Em virtude da importância econômica da produção de uva na região Sudoeste do Paraná e a quantidade notável de nutrientes e compostos bioativos presentes em seus subprodutos, este trabalho teve como objetivo analisar o teor de compostos fenólicos totais e a capacidade antioxidante presente em sucos de uva das cultivares BRS Violeta e Isabel e de combinações em cortes (blends) nas seguintes proporções: 5/95, 10/90 e 15/85%. As cultivares BRS Violeta e Isabel foram adquiridas na área experimental da Universidade Tecnológica Federal do Paraná, câmpus Pato Branco e no município de Mariópolis, respectivamente. Os sucos foram obtidos por processamento em extrator por arraste a vapor. Para a determinação do teor de compostos fenólicos totais utilizou-se o método Folin-Cioucalteau e para a determinação da capacidade antioxidante aplicou-se o método clássico de DPPH. Os resultados encontrados para fenólicos variaram entre 1037,9 mg L-1 e 4024,3 mg L-1 GAE. Já para a capacidade antioxidante os valores encontrados foram de 5,2 mmol L-1 a 39,3 mmol L-1 . O suco extraído da uva BRS Violeta se destacou em relação a Isabel e sua adição nas formulações desenvolvidas promoveram um aumento no teor de compostos fenólicos e no potencial antioxidante dos blends. | pt-BR |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | pt | |
| dc.publisher | Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica da UTFPR | pt-BR |
| dc.rights | Autores que submetem a esta conferência concordam com os seguintes termos:<br /> <strong>a)</strong> Autores mantém os direitos autorais sobre o trabalho, permitindo à conferência colocá-lo sob uma licença <a href="https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/">Licença Creative Commons-Attribution</a>, que permite livremente a outros acessar, usar e compartilhar o trabalho com o crédito de autoria e apresentação inicial nesta conferência.<br /> <strong>b)</strong> Autores podem abrir mão dos termos da licença CC e definir contratos adicionais para a distribuição não-exclusiva e subsequente publicação deste trabalho (ex.: publicar uma versão atualizada em um periódico, disponibilizar em repositório institucional, ou publicá-lo em livro), com o crédito de autoria e apresentação inicial nesta conferência.<br /> <strong>c)</strong> Além disso, autores são incentivados a publicar e compartilhar seus trabalhos online (ex.: em repositório institucional ou em sua página pessoal) a qualquer momento antes e depois da conferência. | |
| dc.source | Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica da UTFPR; XXIII Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica da UTFPR | 0 |
| dc.subject | Química | pt-BR |
| dc.subject | Ácido gálico. Vitis vinifera. Cultivar híbrida de uva. | pt-BR |
| dc.title | TEOR DE COMPOSTOS FENÓLICOS TOTAIS E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE PRESENTES EM SUCOS DE UVA BRS VIOLETA, ISABEL E BLENDS PRODUZIDOS NO SUDOESTE PARANAENSE | 0 |
| dc.type | Documento avaliado pelos pares | pt-BR |
