| dc.contributor | | pt-BR |
| dc.creator | ALEX CHAM CONSANI JUNIOR; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Dois Vizinhos, Paraná, Brasil | |
| dc.date | 2017-10-08 13:03:34 | |
| dc.date.accessioned | 2022-12-07T17:27:44Z | |
| dc.date.available | 2022-12-07T17:27:44Z | |
| dc.identifier | https://eventos.utfpr.edu.br//sicite/sicite2017/paper/view/1236 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5304008 | |
| dc.description | OBJETIVO: O presente trabalho tem como finalidade analisar as características físico-químicas e microbiológicas de sete marcas de leites desnatados e cinco de leites semidesnatados ultrapasteurizados comercializados no município de Dois Vizinhos, a fim de verificar a existência de fraudes, se estão seguros para o consumo e se atendem a legislação vigente. MÉTODOS: Serão analisadas as seguintes características físico-químicas: pH, acidez total titulável, proteínas, lactose, lipídios, sólidos não gordurosos, fraude por adição de peróxido de hidrogênio e de água. Tais determinações serão realizadas em analisador de leite (Lactoscan SLP), sendo que a acidez total titulável e a adição de peróxido seguirão a metodologia prevista pela legislação. As análises microbiológicas envolverão a contagem total de aeróbios mesófilos, contagem de microrganismos psicrotróficos e contagem de bactérias esporuladas, seguindo metodologia proposta pela legislação brasileira. RESULTADOS: Esta pesquisa encontra-se na fase inicial dos experimentos práticos, dessa forma, até o momento não foi possível averiguar integralmente as informações diagnósticas a respeito das condições físico-químicas e microbiológicas dos leites UHT disponíveis no comércio de Dois Vizinhos. CONCLUSÕES: Por meio deste estudo, espera-se não encontrar nenhuma alteração físico-química ou microbiológica em relação à qualidade do leite nas marcas de leite analisadas, sendo que tais alterações poderiam provocar toxinfecções, ou intoxicações por compostos químicos. | pt-BR |
| dc.language | pt | |
| dc.publisher | Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica da UTFPR | pt-BR |
| dc.rights | Autores que submetem a esta conferência concordam com os seguintes termos:<br /> <strong>a)</strong> Autores mantém os direitos autorais sobre o trabalho, permitindo à conferência colocá-lo sob uma licença <a href="https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/">Licença Creative Commons-Attribution</a>, que permite livremente a outros acessar, usar e compartilhar o trabalho com o crédito de autoria e apresentação inicial nesta conferência.<br /> <strong>b)</strong> Autores podem abrir mão dos termos da licença CC e definir contratos adicionais para a distribuição não-exclusiva e subsequente publicação deste trabalho (ex.: publicar uma versão atualizada em um periódico, disponibilizar em repositório institucional, ou publicá-lo em livro), com o crédito de autoria e apresentação inicial nesta conferência.<br /> <strong>c)</strong> Além disso, autores são incentivados a publicar e compartilhar seus trabalhos online (ex.: em repositório institucional ou em sua página pessoal) a qualquer momento antes e depois da conferência. | |
| dc.source | Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica da UTFPR; XXII Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica da UTFPR | 0 |
| dc.subject | Lácteos. Segurança de alimentos. Qualidade do leite. | pt-BR |
| dc.title | QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DE LEITES ULTRAPASTEURIZADOS DESNATADOS E SEMIDESNATADOS DISPONÍVEIS NO COMÉRCIO DE DOIS VIZINHOS – PR | 0 |
| dc.type | Documento avaliado pelos pares | pt-BR |
