| dc.contributor | CNPq, UTFPR | pt-BR |
| dc.creator | CARLA CRISTINA LISE; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Pato Branco, Paraná, Brasil | |
| dc.date | 2017-10-08 13:24:55 | |
| dc.date.accessioned | 2022-12-07T17:23:40Z | |
| dc.date.available | 2022-12-07T17:23:40Z | |
| dc.identifier | https://eventos.utfpr.edu.br//sicite/sicite2017/paper/view/780 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5303680 | |
| dc.description | O olfato é o sentido que possibilita diferenciar e identificar odores quando certas substancias voláteis são aspiradas. O odor é atributo importante em pescado, sendo um dos fatores responsável pelo seu baixo consumo. O objetivo do estudo foi selecionar avaliadores capazes de reconhecer e descrever os estímulos percebidos de diferentes substâncias. As amostras foram preparadas e disponibilizadas para os avaliadores divididas em cinco diferentes grupos: especiarias, floral, queimado, frutal e resinoso. A partir das respostas descritas por cada julgador, notas foram atribuídas de acordo com o grau de dificuldade de percepção de cada grupo de amostras. Realizou-se a normalização da nota e então calculou-se a aptidão de cada julgador. Com valores maiores ou iguais a 1 (um), o julgador foi considerado aprovado. Trinta e nove avaliadores foram selecionados. O levantamento de terminologias para caracterização do perfil de odor de pescados pelos avaliadores selecionados revelou o termo “odor característico a pescado” como o mais citado, seguido por “água de açude”, “gordura” e “ranço”. | pt-BR |
| dc.language | pt | |
| dc.publisher | Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica da UTFPR | pt-BR |
| dc.rights | Autores que submetem a esta conferência concordam com os seguintes termos:<br /> <strong>a)</strong> Autores mantém os direitos autorais sobre o trabalho, permitindo à conferência colocá-lo sob uma licença <a href="https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/">Licença Creative Commons-Attribution</a>, que permite livremente a outros acessar, usar e compartilhar o trabalho com o crédito de autoria e apresentação inicial nesta conferência.<br /> <strong>b)</strong> Autores podem abrir mão dos termos da licença CC e definir contratos adicionais para a distribuição não-exclusiva e subsequente publicação deste trabalho (ex.: publicar uma versão atualizada em um periódico, disponibilizar em repositório institucional, ou publicá-lo em livro), com o crédito de autoria e apresentação inicial nesta conferência.<br /> <strong>c)</strong> Além disso, autores são incentivados a publicar e compartilhar seus trabalhos online (ex.: em repositório institucional ou em sua página pessoal) a qualquer momento antes e depois da conferência. | |
| dc.source | Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica da UTFPR; XXII Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica da UTFPR | 0 |
| dc.subject | Avaliadores. Odor. Pescado. Terminologia. | pt-BR |
| dc.title | SELEÇÃO DE AVALIADORES PARA ANÁLISE DE ODOR EM PESCADOS | 0 |
| dc.type | Documento avaliado pelos pares | pt-BR |
