dc.contributorpt-BR
dc.creatorFernanda Manichi; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, Paraná, Brasil
dc.date2017-10-19 14:11:24
dc.date.accessioned2022-12-07T17:18:26Z
dc.date.available2022-12-07T17:18:26Z
dc.identifierhttps://eventos.utfpr.edu.br//sicite/sicite2017/paper/view/156
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5303262
dc.descriptionNeste trabalho, procurou-se determinar compostos voláteis de uvas Bordô e Niágara Branca, ambas Vitis labrusca, produzidos em Francisco Beltrão, Sudoeste do Paraná. Cinco amostras de vinhos tintos e cinco amostras de vinhos brancos de diferentes produtores da cidade foram analisadas por Cromatografia Gasosa, onde por meio de curvas de calibração, detectou-se o tipo de composto e suas concentrações no produto estudado. Os compostos voláteis estudados nas amostras foram: metanol, acetato de etila, 3-metil-1-butanol, 2-metil-1-butanol, butanoato de etila, acetato de isoamila, hexanoato de etila, álcool fenil etílico, octanoato de etila, fenil etil acetato, acetato de fenil etila, nonanoato de etila, decanoato de etila e dodecanoato de etila. Os álcoois superiores e aldeídos presentes nas amostras de vinho são apenas produtos secundários responsáveis pelo sabor e odor dos vinhos. O acetato de etila é o único que participa de forma negativa, pois concentrações superiores à 180 mg/L proporcionam gosto acético, caso este de duas amostras de vinho tinto (A = 775,1 mg/L e C = 213,3 mg/L). O limite máximo de metanol que o vinho de mesa deve ter é de 350 mg/L (Instrução Normativa nº 13, de 30/06/2005, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento), porém, todas as amostras avaliadas mostraram valores acima desse valor (460,0 – 1832,7 mg/L), o que mostra preocupação visto que é uma substância neurotóxica. pt-BR
dc.languagept
dc.publisherSeminário de Iniciação Científica e Tecnológica da UTFPRpt-BR
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dc.sourceSeminário de Iniciação Científica e Tecnológica da UTFPR; XXII Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica da UTFPR0
dc.subjectpt-BR
dc.titleAnálise de compostos voláteis em vinhos de uvas Vitis labrusca produzidos em Francisco Beltrão0
dc.typeDocumento avaliado pelos parespt-BR


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