| dc.contributor | Fundação Araucária | pt-BR |
| dc.creator | JULIANA STEINBACH; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, Paraná, Brasil | |
| dc.creator | Vânia de Cássia da Fonseca Burgardt; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, Paraná, Brasil | |
| dc.creator | Fabiane Picinin de Castro Cislaghi; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, Paraná, Brasil | |
| dc.date | 2017-10-19 14:05:17 | |
| dc.date.accessioned | 2022-12-07T17:17:49Z | |
| dc.date.available | 2022-12-07T17:17:49Z | |
| dc.identifier | https://eventos.utfpr.edu.br//sicite/sicite2017/paper/view/92 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5303214 | |
| dc.description | O queijo colonial possui significativa importância socioeconômica regional, no entanto existem poucos estudos acerca do produto. Uma ferramenta de estudos para o queijo é a análise sensorial, esta visa estudar as reações dos sentidos humanos frente aos alimentos. Existem vários testes sensoriais que podem ser aplicados no estudo dos alimentos, entre eles a Análise Descritiva Quantitativa – ADQ nos fornece uma descrição completa do produto. O objetivo do trabalho foi descrever sensorialmente os queijos coloniais da microrregião de Francisco Beltrão – PR. Os queijos foram avaliados por uma equipe treinada. Com base nos resultados, o queijo colonial pode então ser descrito como um queijo de sabor amargo e picante pouco acentuados, podendo apresentar uma quantidade considerável de olhaduras, com massa pouco uniforme e sabor e odor ácido moderados. | pt-BR |
| dc.language | pt | |
| dc.publisher | Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica da UTFPR | pt-BR |
| dc.rights | Autores que submetem a esta conferência concordam com os seguintes termos:<br /> <strong>a)</strong> Autores mantém os direitos autorais sobre o trabalho, permitindo à conferência colocá-lo sob uma licença <a href="https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/">Licença Creative Commons-Attribution</a>, que permite livremente a outros acessar, usar e compartilhar o trabalho com o crédito de autoria e apresentação inicial nesta conferência.<br /> <strong>b)</strong> Autores podem abrir mão dos termos da licença CC e definir contratos adicionais para a distribuição não-exclusiva e subsequente publicação deste trabalho (ex.: publicar uma versão atualizada em um periódico, disponibilizar em repositório institucional, ou publicá-lo em livro), com o crédito de autoria e apresentação inicial nesta conferência.<br /> <strong>c)</strong> Além disso, autores são incentivados a publicar e compartilhar seus trabalhos online (ex.: em repositório institucional ou em sua página pessoal) a qualquer momento antes e depois da conferência. | |
| dc.source | Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica da UTFPR; XXII Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica da UTFPR | 0 |
| dc.subject | Perfil Sensorial; Queijo regional; Atributos Sensoriais | pt-BR |
| dc.title | Avaliação das características físicas e sensoriais de queijo da região Sudoeste do Paraná | 0 |
| dc.type | Documento avaliado pelos pares | pt-BR |
